Gebirgsgarnelenfond

Gebirgsgarnelenfond Zutaten Zubereitungszeit: 1 1/2 StundenRezept: für ca. 1 l Gebirgsgarnelenfond 400 g Garnelenkarkassen (Schalen & Köpfe) 3 EL Olivenöl 4 cl Weinbrand 200 g Karotten 50 g Sellerie 50 g Zwiebel 50 g Lauch 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 3 zerdrückte Wacholderbeeren 3 Pimentkörner 1 EL Tomatenmark 2 Zweige frischer Thymian Salz, Pfeffer […]

Gebirgsgarnelenbutter

Garnelenbutter ist eine „Geschmacksbombe“ und verfeinert Suppen, Ragouts und Seafood-Eintöpfe. Sie passt auch perfekt zum Aromatisieren von Risotto, Reis und Getreidegerichten, zum Abschmelzen von Nudeln oder einfach auf ein getoastetes Weißbrot. Kleine Mengen können auch als natürlicher “Geschmacksverstärker” für jegliche Gerichte verwendet werden.

Kräutermarinade „Salsa Verde“

Kräutermarinade “Salsa Verde” Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kl. Bund Koriander 1 kl. Bund Petersilie 10 Blatt Minze, frisch 10 Blatt Basilikum, frisch 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf 1 EL Kapern 1 TL Korianderkörner, gemörsert 1 TL Fenchelsamen, gemörsert 2 EL Sojasauce Schale und Saft von 1 Limette 150 ml Olivenöl Salz, Pfeffer aus […]