Cremige Gebirgsgarnelen – Polenta mit gebratenem Chicorée
Cremige Gebirgsgarnelen – Polenta mit gebratenem Chicorée
Zubereitungszeit 45 Minuten, Rezept für 4 Personen
Polenta
Zutaten
- 200 ml Gebirgsgarnelenfond
- 100 ml Schlagobers
- 50 g Polenta (Maisgrieß)
- 40 g Mais, gekocht, aus der Dose
- 2 TL Gebirgsgarnelen Pesto
- Salz, Muskat
Zubereitung
Den Fond mit Schlagobers in einem Topf zustellen, würzen, einmal aufkochen, Polenta einrühren, kurz mitkochen, Herd ausschalten und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Kurz vor dem Anrichten den Mais und das Pesto unterrühren.
Reduzierter Gebirgsgarnelen Fond
Zutaten
- 200 ml Gebirgsgarnelenfond
- Balsamicoessig
Zubereitung
Fond mit einem Schuss Balsamicoessig bis auf 20 ml einkochen
Gebratener Chicorée
Zutaten
- 2 Kopfe roter Chicorée ca. 300 g
- Zucker
- 2 TL Butter
Zubereitung
Den Chicorée waschen, vierteln und den Strunk abschneiden. Vier äußere Blätter abreisen, in kleine Stücke schneiden und auf die Seite stellen. Die Chicorée-Viertel in einer Pfanne mit Butter, gewürzt mit Salz und etwas Zucker auf allen Seiten anbraten.
Gebratene Gebirgsgarnelen
Zutaten
- 400 g Gebirgsgarnelen
- Je 1 Prise Salz, Koriander aus der Mühle, Zitronengras gemahlen
- Olivenöl
- Garnitur: Frischer Kerbel
Zubereitung
Die Gebirgsgarnelen schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen, würzen und in einer Pfanne beidseitig scharf anbraten.
Fertigstellen und Anrichten
Die heiße Polenta mit einer Ringform mittig auf einem Teller anrichten. Die gebratenen Gebirgsgarnelen sowie den Chicorée darauf anrichten und mit frischen Chicorée-Streifen, Kerbel und reduziertem Gebirgsfarnelen Fond garnieren.
Tipp: Die Polenta kann auch noch mit etwas kräftigem Käse nach Geschmack verfeinert werden. Den geriebenen Käse einfach kurz vor dem Anrichten einrühren.
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