Cremige Gebirgsgarnelen – Polenta mit gebratenem Chicorée

Cremige Gebirgsgarnelen – Polenta mit gebratenem Chicorée

Cremige Gebirgsgarnelen – Polenta mit gebratenem Chicorée

Zubereitungszeit 45 Minuten, Rezept für 4 Personen

Polenta

Zutaten

  • 200 ml Gebirgsgarnelenfond
  • 100 ml Schlagobers
  • 50 g Polenta (Maisgrieß)
  • 40 g Mais, gekocht, aus der Dose
  • 2 TL Gebirgsgarnelen Pesto
  • Salz, Muskat

Zubereitung

Den Fond mit Schlagobers in einem Topf zustellen, würzen, einmal aufkochen, Polenta einrühren, kurz mitkochen, Herd ausschalten und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Kurz vor dem Anrichten den Mais und das Pesto unterrühren.

Reduzierter Gebirgsgarnelen Fond

Zutaten

Zubereitung

Fond mit einem Schuss Balsamicoessig bis auf 20 ml einkochen

Gebratener Chicorée

Zutaten

  • 2 Kopfe roter Chicorée ca. 300 g
  • Zucker
  • 2 TL Butter

Zubereitung

Den Chicorée waschen, vierteln und den Strunk abschneiden. Vier äußere Blätter abreisen, in kleine Stücke schneiden und auf die Seite stellen. Die Chicorée-Viertel in einer Pfanne mit Butter, gewürzt mit Salz und etwas Zucker auf allen Seiten anbraten.

Gebratene Gebirgsgarnelen

Zutaten

  • 400 g Gebirgsgarnelen
  • Je 1 Prise Salz, Koriander aus der Mühle, Zitronengras gemahlen
  • Olivenöl
  • Garnitur: Frischer Kerbel

Zubereitung

Die Gebirgsgarnelen schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen, würzen und in einer Pfanne beidseitig scharf anbraten.

Fertigstellen und Anrichten

Die heiße Polenta mit einer Ringform mittig auf einem Teller anrichten. Die gebratenen Gebirgsgarnelen sowie den Chicorée darauf anrichten und mit frischen Chicorée-Streifen, Kerbel und reduziertem Gebirgsfarnelen Fond garnieren.

Tipp: Die Polenta kann auch noch mit etwas kräftigem Käse nach Geschmack verfeinert werden. Den geriebenen Käse einfach kurz vor dem Anrichten einrühren.

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