Cremige Gebirgsgarnelen – Polenta mit gebratenem Chicorée
Polenta
Zutaten
Zubereitung: 45 min
Rezept: für 4 Personen
- 200 ml Gebirgsgarnelenfond
- 100 ml Schlagobers
- 50 g Polenta (Maisgrieß)
- 40 g Mais, gekocht, aus der Dose
- 2 TL Gebirgsgarnelen Pesto
- Salz, Muskat
Zubereitung
Den Fond mit Schlagobers in einem Topf zustellen, würzen, einmal aufkochen, Polenta einrühren, kurz mitkochen, Herd ausschalten und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Kurz vor dem Anrichten den Mais und das Pesto unterrühren.
Reduzierter Gebirgsgarnelen Fond
Zubereitung
Fond mit einem Schuss Balsamicoessig bis auf 20 ml einkochen.
Gebratener Chicorée
Zutaten
Rezept: für 4 Personen
- 2 Köpfe roter Chicorée ca. 300g
- Zucker
- 2 TL Butter
Zubereitung
Die Gebirgsgarnelen schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen, würzen und in einer Pfanne beidseitig scharf anbraten.
Gebratene Gebirgsgarnelen
Zutaten
Rezept: für 4 Personen
- 400 g Gebirgsgarnelen
- Je 1 Prise Salz, Koriander aus der Mühle, Zitronengras gemahlen
- Olivenöl
- Garnitur: Frischer Kerbel
Zubereitung
Die Gebirgsgarnelen schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen, würzen und in einer Pfanne beidseitig scharf anbraten.
Fertigstellen & Anrichten
Die heiße Polenta mit einer Ringform mittig auf einem Teller anrichten. Die gebratenen Gebirgsgarnelen sowie den Chicorée darauf anrichten und mit frischen Chicorée-Streifen, Kerbel und reduziertem Gebirgsfarnelen Fond garnieren.
Tipp: Die Polenta kann auch noch mit etwas kräftigem Käse nach Geschmack verfeinert werden. Den geriebenen Käse einfach kurz vor dem Anrichten einrühren.
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