Cremige Gebirgsgarnelen – Polenta mit gebratenem Chicorée

Polenta

Zutaten

Zubereitung: 45 min
Rezept: für 4 Personen
  • 200 ml Gebirgsgarnelenfond
  • 100 ml Schlagobers
  • 50 g Polenta (Maisgrieß)
  • 40 g Mais, gekocht, aus der Dose
  • 2 TL Gebirgsgarnelen Pesto
  • Salz, Muskat
  •  

Zubereitung

Den Fond mit Schlagobers in einem Topf zustellen, würzen, einmal aufkochen, Polenta einrühren, kurz mitkochen, Herd ausschalten und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Kurz vor dem Anrichten den Mais und das Pesto unterrühren.

Reduzierter Gebirgsgarnelen Fond

Zutaten

Rezept: für 4 Personen

Zubereitung

Fond mit einem Schuss Balsamicoessig bis  auf 20 ml einkochen.

Gebratener Chicorée

Zutaten

Rezept: für 4 Personen
  • 2 Köpfe roter Chicorée ca. 300g
  • Zucker
  • 2 TL Butter

Zubereitung

Die Gebirgsgarnelen schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen, würzen und in einer Pfanne beidseitig scharf anbraten.

Gebratene Gebirgsgarnelen

Zutaten

Rezept: für 4 Personen
  • 400 g Gebirgsgarnelen
  • Je 1 Prise Salz, Koriander aus der Mühle, Zitronengras gemahlen
  • Olivenöl
  • Garnitur: Frischer Kerbel

Zubereitung

Die Gebirgsgarnelen schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen, würzen und in einer Pfanne beidseitig scharf anbraten.

Fertigstellen & Anrichten

Die heiße Polenta mit einer Ringform mittig auf einem Teller anrichten. Die gebratenen Gebirgsgarnelen sowie den Chicorée darauf anrichten und mit frischen Chicorée-Streifen, Kerbel und reduziertem Gebirgsfarnelen Fond garnieren.

Tipp: Die Polenta kann auch noch mit etwas kräftigem Käse nach Geschmack verfeinert werden. Den geriebenen Käse einfach kurz vor dem Anrichten einrühren.

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