Gebirgsgarnelen werden in einer Schutzatmosphäre verpackt und halten ungeöffnet über mehrere Tage ohne Qualitätsverluste, wenn sie bei 2 °C im Kühlschrank gelagert werden. Bei eingefrorenen Gebirgsgarnelen empfehlen wir einen Konsum innerhalb von 6 Monaten!

Prinzipiell schmecken Gebirgsgarnelen in der Schale zubereitet am besten, da sich im Panzer sehr viele Geschmacksstoffe befinden, die bei der Erhitzung ins Fleisch übergehen. Bei der Zubereitung in der Schale den Darm entfernen, gründlich unter fließendem, kaltem Wasser waschen, auf einem Geschirrtuch oder Küchenpapier abtropfen lassen und trocken weiterverarbeiten. Je nach Zubereitungsart oder Gericht ist das aber nicht immer möglich bzw. gewünscht.

Zum Schälen wird das Kopfende der Gebirgsgarnelen am Rücken angehoben und das Kopfstück nach unten weggezogen. Nun den unteren Teil mitsamt der Füße ebenfalls vorsichtig wegziehen, ohne dabei das Schwanzfleischstück abzubrechen, welches im Kopf verankert ist. Abschließend werden die Gebirgsgarnelen vom Kopf bis zum Schwanzende beidseitig aufgeschnitten und die Schale mit den Fingern weggebrochen. Das Schwanzstück kann ausgespart oder ebenfalls geschält werden. Generell gilt: Erst unmittelbar vor der Zubereitung schälen.

Tipp: Wir empfehlen, die Schalen (auch Karkassen genannt) nicht wegzuwerfen. Sie eignen sich sowohl roh als auch erhitzt hervorragend zur Zubereitung von Fonds, Suppen oder Garnelenbutter.
Die Karkassen können bis zur Weiterverarbeitung auch eingefroren werden.

Der Darm lässt sich auf mehrere Varianten entfernen:

Egal welche Zubereitung, die Gebirgsgarnelen niemals zu lange kochen, braten, frittieren, grillen oder dünsten, da das Fleisch sehr schnell fest wird und dadurch an seinem tollen Geschmack einbüßt. Am schmackhaftesten ist das Fleisch roh mariniert oder bei einer Kerntemperatur von ca. 55 °C.

Für Puristen, die den reinen, nussigen, leicht süßlichen, vollen Geschmack „unverfälscht“ genießen wollen: Salz, Pfeffer und eventuell etwas Knoblauch und Zitronensaft. Ansonsten harmoniert die volle Palette von Kräutern und Gewürzen mit dem unverwechselbaren Geschmack des Gebirgsgarnelenfleisches.
Experimentierfreudigere können zu Kreuzkümmel über Zimt bis Ingwer und Senf greifen. Der lukullischen Kreativität sind nahezu keine Grenzen gesetzt!

Über Nacht oder ein paar Stunden in einer Marinade eingelegt und so für den Grill oder die Pfanne vorbereitet, eröffnen sich schmackhafte Harmonien mit dem köstlichen Gebirgsgarnelenfleisch. Hier eignen sich ölige Marinaden hervorragend. Unbedingt sollten die Garnelen auch einmal roh mariniert probiert werden. Frische ist dafür aber besonders wichtig.