Von herzhaft bis süß
REZEPTE
Leckere Rezepte zum Nachkochen – Inspiration für deine Küche
Kräutermarinade „Salsa Verde“
Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kleines Bund Koriander 1 kleines Bund Petersilie 10 Blätter frische Minze 10 Blätter frisches Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf
Gebirgsgarnelenbutter
Steirische Gebirgsgarnelenbutter ist eine „Geschmacksbombe“ und verfeinert Suppen, Ragouts und Seafood-Eintöpfe. Sie passt auch perfekt zum Aromatisieren von Risotto, Reis und Getreidegerichten, zum Abschmelzen von Nudeln oder einfach auf ein getoastetes Weißbrot. Kleine Mengen können auch als natürlicher “Geschmacksverstärker” für jegliche Gerichte verwendet werden.
Gebirgsgarnelenfond
Zutaten für ca. 1 Liter Garnelenfond 400 g Steirische Gebirgsgarnelenkarkassen (Schalen & Köpfe) 3 EL Olivenöl 4 cl Weinbrand 200 g Karotten 50 g Sellerie 50
Gebirgsgarnelen mit Spargel
spargel Zutaten Rezept: für 2 Personen 400 g Gebirgsgarnelen 500 g grüner Spargel 4 gelbe Rüben 2 rote Paprika 2 Knoblauchzehen Basilikum Öl Salz und Pfeffer
Sanft gegarte Gebirgsgarnelen
Rahmlauch Zutaten 25 g Butter ½ Zwiebel ca. 50 g ½ Knoblauchzehe 4 EL Weizenmehl, glatt 100 ml Noilly Prat oder Weißwein 200 ml Gemüsefond 100
Gebirgsgarnelen-Maroni-Cremesuppe
Zubereitungszeit: 30 Minuten Zutaten: für 4 Personen Sellerie und Maroni können durch jegliches Gemüse ausgetauscht werden. Die Mengenangabe kann als Grundrezept für sämtliche Gebirgsgarnelen-Gemüsecremesuppen verwendet werden. Sind keine
Steirische Gebirgsgarnelen-Dinkelreis Pfanne mit geschmortem Hokkaido Kürbis
Zubereitungszeit 45 Minuten, Zutaten für 4 Personen Tip: In einem Wok als „One-Pot-Gericht“ verbinden sich die unterschiedlichen Aromen der Zutaten am besten. Das Gemüse kann je nach Saison variiert werden.
Im Kürbiskernmantel gebackene Steirische Gebirgsgarnelen mit Kernölmayonnaise und Gemüse-Wedges
Zubereitungszeit: 45 Minuten Zutaten: für 4 Personen Gemüse-Wedges Zutaten 200 g Karotten 200 g gelbe Rüben 200 g Petersilienwurzeln 200 g Süßkartoffeln Gewürzmischung Salz, Kardamom, Kreuzkümmel,
Gebirgsgarnelen-Ceviche mit gegrilltem Fenchel, Orangen und Basilikum
Gebirgsgarnelen – Ceviche Zutaten Rezept: für 4 Personen 1 Packung steirische Gebirgsgarnelen 4 Limetten 8 Basilikumblätter ½ grüne Chilischote 6 EL Olivenöl 2 TL Zucker 2
Gebirgsgarnelen-Erbsensuppe mit Schmorparadeisern
Erbsensuppe Zutaten ½ Zwiebel ca. 50 g ½ Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 400 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt) 600 ml Gemüsefond 100 ml Schlagobers 50 g
Gegrillte Gebirgsgarnelen-Paradeiser mit Guacamole und knusprigem Bauchspeck
Gebirgsgarnelen – Paradeiser Zutaten 400 g steirische Gebirgsgarnelen 4 mittelgroße Tomaten Marinade: 4 EL Olivenöl 4 EL Sesamöl 1 EL Sojasauce 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten 2
Gebirgsgarnelen-Schweinebauchspieß mit fruchtigem Frühkrautsalat
Gebirgsgarnelen-Schweinebauchspieß Zutaten 1 Packung steirische Gebirgsgarnelen 300 g Schweinebauch in 5 x 1 cm Stücke geschnitten 2 Marillen 4 Holzspieße ca. 20 cm lang Gewürzmischung Kardamom,
Gegrillte Gebirgsgarnelen mit Zitronen-Polenta-Schnitte, Spitzpaprika und Sommerkräuter-Pesto
GeGrillte Gebirgsgarnelen Zutaten 1 Packung steirische Gebirgsgarnelen Olivenöl Knoblauch Gewürzmischung Paprikapulver, Meersalz, Braune Senfsaat, Korianderkörner, Neugewürz, Ceylonzimt, Chili Zubereitung Die steirischen Gebirgsgarnelen bis zum Schwanzende schälen,
In der Schale gegrillte Gewürz-Gebirgsgarnelen mit knusprigem Brot und 3erlei Dips
gegrillte gebirgsgarnelen Zutaten 2 Packungen steirische Gebirgsgarnelen 6 TL Gewürzmischung Paprikapulver, Meersalz, Braune Senfsaat, Korianderkörner, Neugewürz, Ceylonzimt, Chili 6 Knoblauchzehen, fein gehackt 6 EL Sojasauce 4
Honig-Gebirgsgarnelen-Piadine (gegrilltes Fladenbrot) mit Frischkäse, Minze und Melone
Piadine Zutaten 180 ml Wasser ½ Packung Trockengerm ½ TL Zucker 275 g Weizenmehl 2 EL Olivenöl 1 TL Salz 1 TL Schwarzkümmel Zubereitung Alle Zutaten
Knusprige Gebirgsgarnelen-Frühlingsrollen mit süß-saurem Kürbiskerndip
Zubereitungszeit: 50 Minuten Rezept: für 4 Personen Frühlingsrollen Zutaten 12 Blätter Reispapier 400 g steirische Gebirgsgarnelen 100 g Erbsenschoten 100 g Karotten 100 g roter
Gebirgsgarnelen-Pörkölt mit Kürbis und Rahmnockerl
PÖrkölt Zutaten 400 g steirische Gebirgsgarnelen 2 große Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark 3 EL Paprikapulver edelsüß 1 EL Paprikapulver scharf 400 ml Fond oder
Gebirgsgarnelen-Bruschetta mit Schaffrischkäse und Rucola
Zubereitungszeit: 30 MinutenRezept: für 4 Personen bruschetta Zutaten 400 g steirische Gebirgsgarnelen Salz, Paprikapulver, Ceylonzimt, Neugewürz, Kreuzkümmel Olivenöl 200 g Baguette oder Ciabatta 1 Glas steirisches
Gebirgsgarnelen – Kokos Bowl mit Fenchel, Orangen und Jasminreis
kokosbowl Zutaten Rezept: für 4 Personen 400 g steirische Gebirgsgarnelen 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 kl. Stk. Zitronengras 1 kl. Stk. Ingwer 2 TL Currymischung 1
Gebirgsgarnelen – Karfiol Risotto mit Speckgrammeln
Zubereitungszeit: 45 MinutenRezept: für 4 Personen Karfiolrisotto Zutaten Rezept: für 4 Personen 1 Zwiebel 240 g Risottoreis Olivenöl 100 ml Weißwein 800 ml Fond oder Gemüsesuppe
Gebirgsgarnelen – Süßkartoffelcreme mit knusprigem Knoblauch und Vogerlsalat
Zubereitungszeit: 45 MinutenRezept: für 4 Personen Süsskartoffelcreme Zutaten 600 g Süßkartoffel 100 ml Fond oder Gemüsesuppe 50 ml Schlagobers 1 TL Creme fraiche 2 TL
Gebirgsgarnelen – Gemüseeintopf mit Kartoffel-Topfen Gnocchi
Zutaten Rezept: für 4 Personen 250 g mehlige Kartoffeln 1 Eigelb 50 g Topfen 90 g Mehl, griffig Salz, Muskat Butter Zubereitung Kartoffeln schälen, in kleine
Bandnudeln mit Gebirgsgarnelen – Carbonara Sauce und Lauch
Zutaten Zubereitungszeit: 30 MinutenRezept: für 4 Personen 350 ml steirische Gebirgsgarnelen Cremesuppe 4 Eier 160 g Pecorino (ersatzweise Parmesan) 400 g Gebirgsgarnelen Je 1 Prise Salz,
Bandnudeln mit Gebirgsgarnelen – Carbonara Sauce und Lauch
Bandnudeln mit Gebirgsgarnelen-Carbonarasauce und Lauch Zutaten Zubereitungszeit: 30 MinutenRezept: für 4 Personen 350 ml steirische Gebirgsgarnelen Cremesuppe 4 Eier 160 g Pecorino (ersatzweise Parmesan) 400 g
Gebirgsgarnelen – Gemüseeintopf mit Kartoffel-Topfen Gnocchi
Gebirgsgarnelen – Gemüseeintopf mit Kartoffel-Topfen Gnocchi Kartoffel-Topfen-Gnocchi Zutaten Rezept: für 4 Personen 250 g mehlige Kartoffeln 1 Eigelb 50 g Topfen 90 g Mehl, griffig Salz,
Gebirgsgarnelen – Süßkartoffelcreme mit knusprigem Knoblauch und Vogerlsalat
Gebirgsgarnelen-Süßkartoffelcreme mit knusprigem Knoblauch und Vogerlsalat Zubereitungszeit: 45 MinutenRezept: für 4 Personen Süsskartoffelcreme Zutaten 600 g Süßkartoffel 100 ml Fond oder Gemüsesuppe 50 ml Schlagobers
Gebirgsgarnelen – Karfiol Risotto mit Speckgrammeln
Gebirgsgarnelen-Karfiolrisotto mit Speckgrammeln Zubereitungszeit: 45 MinutenRezept: für 4 Personen Karfiolrisotto Zutaten Rezept: für 4 Personen 1 Zwiebel 240 g Risottoreis Olivenöl 100 ml Weißwein 800 ml
Gebirgsgarnelen – Kokos Bowl mit Fenchel, Orangen und Jasminreis
Gebirgsgarnelen-Kokosbowl mit Fenchel, Orangen und Jasminreis kokosbowl Zutaten Rezept: für 4 Personen 400 g steirische Gebirgsgarnelen 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 kl. Stk. Zitronengras 1 kl.
Gebirgsgarnelen-Bruschetta mit Schaffrischkäse und Rucola
Gebirgsgarnelen-Bruschetta mit Schaffrischkäse und Rucola Zubereitungszeit: 30 MinutenRezept: für 4 Personen bruschetta Zutaten 400 g steirische Gebirgsgarnelen Salz, Paprikapulver, Ceylonzimt, Neugewürz, Kreuzkümmel Olivenöl 200 g Baguette
Gebirgsgarnelen-Pörkölt mit Kürbis und Rahmnockerl
Gebirgsgarnelen-Pörkölt mit Kürbis und Rahmnockerln PÖrkölt Zutaten 400 g steirische Gebirgsgarnelen 2 große Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark 3 EL Paprikapulver edelsüß 1 EL Paprikapulver
Knusprige Gebirgsgarnelen-Frühlingsrollen mit süß-saurem Kürbiskerndip
Knusprige Gebirgsgarnelen-Frühlingsrollen mit süß-saurem Kürbiskerndip Zubereitungszeit: 50 Minuten Rezept: für 4 Personen Frühlingsrollen Zutaten 12 Blätter Reispapier 400 g steirische Gebirgsgarnelen 100 g Erbsenschoten 100
Honig-Gebirgsgarnelen-Piadine (gegrilltes Fladenbrot) mit Frischkäse, Minze und Melone
Honig-Gebirgsgarnelen-Piadine (gegrilltes Fladenbrot) mit Frischkäse, Minze und Melone Piadine Zutaten 180 ml Wasser ½ Packung Trockengerm ½ TL Zucker 275 g Weizenmehl 2 EL Olivenöl 1
In der Schale gegrillte Gewürz-Gebirgsgarnelen mit knusprigem Brot und 3erlei Dips
In der Schale gegrillte steirische Gebirgsgarnelen mit knusprigem Brot und 3erlei Dips gegrillte gebirgsgarnelen Zutaten 2 Packungen steirische Gebirgsgarnelen 6 TL Gewürzmischung Paprikapulver, Meersalz, Braune Senfsaat,
Gegrillte Gebirgsgarnelen mit Zitronen-Polenta-Schnitte, Spitzpaprika und Sommerkräuter-Pesto
Gegrillte Gebirgsgarnelen mit Zitronen-Polenta-Schnitte, Spitzpaprika und Sommerkräuter-Pesto GeGrillte Gebirgsgarnelen Zutaten 1 Packung steirische Gebirgsgarnelen Olivenöl Knoblauch Gewürzmischung Paprikapulver, Meersalz, Braune Senfsaat, Korianderkörner, Neugewürz, Ceylonzimt, Chili Zubereitung
Gebirgsgarnelen-Schweinebauchspieß mit fruchtigem Frühkrautsalat
Gebirgsgarnelen-Schweinebauchspieß mit fruchtigem Frühkrautsalat Gebirgsgarnelen-Schweinebauchspieß Zutaten 1 Packung steirische Gebirgsgarnelen 300 g Schweinebauch in 5 x 1 cm Stücke geschnitten 2 Marillen 4 Holzspieße ca. 20
Gegrillte Gebirgsgarnelen-Paradeiser mit Guacamole und knusprigem Bauchspeck
Gegrillte Gebirgsgarnelen-Paradeiser mit Guacamole und knusprigem Bauchspeck Gebirgsgarnelen – Paradeiser Zutaten 400 g steirische Gebirgsgarnelen 4 mittelgroße Tomaten Marinade: 4 EL Olivenöl 4 EL Sesamöl 1
Gebirgsgarnelen-Erbsensuppe mit Schmorparadeisern
Gebirgsgarnelen-Erbsensuppe mit Schmorparadeisern Erbsensuppe Zutaten ½ Zwiebel ca. 50 g ½ Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 400 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt) 600 ml Gemüsefond 100 ml
Gebirgsgarnelen-Ceviche mit gegrilltem Fenchel, Orangen und Basilikum
Gebirgsgarnelen-Ceviche mit gegrilltem Fenchel, Orangen und Basilikum Gebirgsgarnelen – Ceviche Zutaten Rezept: für 4 Personen 1 Packung steirische Gebirgsgarnelen 4 Limetten 8 Basilikumblätter ½ grüne Chilischote
Im Kürbiskernmantel gebackene Garnelen mit Kernölmayonnaise und Gemüse-Wedges
Im Kürbiskernmantel gebackene Garnelen mit Kernölmayonnaise und Gemüse-Wedges Zubereitungszeit: 45 Minuten Zutaten: für 4 Personen Gemüse-Wedges Zutaten 200 g Karotten 200 g gelbe Rüben 200 g
Garnelen-Dinkelreis Pfanne mit geschmortem Hokkaido Kürbis
Garnelen-Reispfanne mit geschmortem Hokkaido Kürbis Zubereitungszeit 45 Minuten, Zutaten für 4 Personen Tip: In einem Wok als „One-Pot-Gericht“ verbinden sich die unterschiedlichen Aromen der Zutaten am besten. Das Gemüse kann
Gebirgsgarnelen-Maroni-Cremesuppe
Gebirgsgarnelen-Maroni-Cremesuppe Zubereitungszeit: 30 Minuten Zutaten: für 4 Personen Sellerie und Maroni können durch jegliches Gemüse ausgetauscht werden. Die Mengenangabe kann als Grundrezept für sämtliche Gebirgsgarnelen-Gemüsecremesuppen verwendet werden. Sind
Sanft gegarte Gebirgsgarnelen
Sanft gegarte Gebirgsgarnelen mit Rahmlauch-Bandnudeln, Äpfeln und Kren Rahmlauch Zutaten 25 g Butter ½ Zwiebel ca. 50 g ½ Knoblauchzehe 4 EL Weizenmehl, glatt 100 ml
Gebirgsgarnelen mit Spargel
Gebirgsgarnelen mit Spargel spargel Zutaten Rezept: für 2 Personen 400 g Gebirgsgarnelen 500 g grüner Spargel 4 gelbe Rüben 2 rote Paprika 2 Knoblauchzehen Basilikum Öl
Gebirgsgarnelenfond
Gebirgsgarnelenfond Zutaten Zubereitungszeit: 1 1/2 StundenRezept: für ca. 1 l Gebirgsgarnelenfond 400 g Garnelenkarkassen (Schalen & Köpfe) 3 EL Olivenöl 4 cl Weinbrand 200 g Karotten
Gebirgsgarnelenbutter
Garnelenbutter ist eine „Geschmacksbombe“ und verfeinert Suppen, Ragouts und Seafood-Eintöpfe. Sie passt auch perfekt zum Aromatisieren von Risotto, Reis und Getreidegerichten, zum Abschmelzen von Nudeln oder einfach auf ein getoastetes Weißbrot. Kleine Mengen können auch als natürlicher “Geschmacksverstärker” für jegliche Gerichte verwendet werden.
Kräutermarinade „Salsa Verde“
Kräutermarinade “Salsa Verde” Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kl. Bund Koriander 1 kl. Bund Petersilie 10 Blatt Minze, frisch 10 Blatt Basilikum, frisch 1 Knoblauchzehe
Zubereitungstipps
Gebirgsgarnelen werden in einer Schutzatmosphäre verpackt und halten ungeöffnet über mehrere Tage ohne Qualitätsverluste, wenn sie bei 2 °C im Kühlschrank gelagert werden. Bei eingefrorenen Gebirgsgarnelen empfehlen wir einen Konsum innerhalb von 6 Monaten!
Prinzipiell schmecken Gebirgsgarnelen in der Schale zubereitet am besten, da sich im Panzer sehr viele Geschmacksstoffe befinden, die bei der Erhitzung ins Fleisch übergehen. Bei der Zubereitung in der Schale den Darm entfernen, gründlich unter fließendem, kaltem Wasser waschen, auf einem Geschirrtuch oder Küchenpapier abtropfen lassen und trocken weiterverarbeiten. Je nach Zubereitungsart oder Gericht ist das aber nicht immer möglich bzw. gewünscht.
Zum Schälen wird das Kopfende der Gebirgsgarnelen am Rücken angehoben und das Kopfstück nach unten weggezogen. Nun den unteren Teil mitsamt der Füße ebenfalls vorsichtig wegziehen, ohne dabei das Schwanzfleischstück abzubrechen, welches im Kopf verankert ist. Abschließend werden die Gebirgsgarnelen vom Kopf bis zum Schwanzende beidseitig aufgeschnitten und die Schale mit den Fingern weggebrochen. Das Schwanzstück kann ausgespart oder ebenfalls geschält werden. Generell gilt: Erst unmittelbar vor der Zubereitung schälen.
Tipp: Wir empfehlen, die Schalen (auch Karkassen genannt) nicht wegzuwerfen. Sie eignen sich sowohl roh als auch erhitzt hervorragend zur Zubereitung von Fonds, Suppen oder Steirische Gebirgsgarnelenbutter.
Die Karkassen können bis zur Weiterverarbeitung auch eingefroren werden.
Wird die Gebirgsgarnele im Ganzen, mit Schale, zubereitet, den Panzer am Rücken mit einer Steirische Gebirgsgarnelenschere aufschneiden – von Kopfende bis zum Schwanz. Anschließend das Fleisch vorsichtig mit einem Messer leicht einschneiden und den Darm mit der Messerspitze oder einem Zahnstocher herausziehen.
Die Gebirgsgarnele mit einer Hand greifen und mittig biegen. Mit der freien Hand einen Zahnstocher zwischen die Panzerplatten, welche durch das Biegen sichtbar werden, einfügen. Jetzt den Darm damit herausziehen.
Bei geschälten Gebirgsgarnelen Rücken vorsichtig einschneiden und den Darm mit Messerspitze oder Zahnstocher entfernen.
Egal welche Zubereitung, die Gebirgsgarnelen niemals zu lange kochen, braten, frittieren, grillen oder dünsten, da das Fleisch sehr schnell fest wird und dadurch an seinem tollen Geschmack einbüßt. Am schmackhaftesten ist das Fleisch roh mariniert oder bei einer Kerntemperatur von ca. 55 °C.
Für Puristen, die den reinen, nussigen, leicht süßlichen, vollen Geschmack „unverfälscht“ genießen wollen: Salz, Pfeffer und eventuell etwas Knoblauch und Zitronensaft. Ansonsten harmoniert die volle Palette von Kräutern und Gewürzen mit dem unverwechselbaren Geschmack des Gebirgsgarnelenfleisches. Experimentierfreudigere können zu Kreuzkümmel über Zimt bis Ingwer und Senf greifen. Der lukullischen Kreativität sind nahezu keine Grenzen gesetzt!
Über Nacht oder ein paar Stunden in einer Marinade eingelegt und so für den Grill oder die Pfanne vorbereitet, eröffnen sich schmackhafte Harmonien mit dem köstlichen Gebirgsgarnelenfleisch. Hier eignen sich ölige Marinaden hervorragend. Unbedingt sollten die Steirische Gebirgsgarnelen auch einmal roh mariniert probiert werden. Frische ist dafür aber besonders wichtig.