Das Sauerkraut gut waschen und ausdrücken. Die Äpfel und die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Rapsöl kurz andünsten. Curry, Kurkuma, Zitronengras kurz mitrösten, das Sauerkraut zugeben und mit Apfelsaft, Wasser und Weißwein ablöschen.

Die restlichen Gewürze zugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und mit geschlossenem Deckel dünsten. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgeben. Wenn das Kraut schön weich ist, Zitronengras, Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen und nochmals abschmecken. Vor dem Servieren eventuell frisch geschnittenes Koriandergrün zugeben.

Apfelsaft mit Sternanis, Kardamom, Sesamöl und Limettenblatt aufkochen und kurz köcheln lassen. Schlagobers, Butter und etwas Koriandergrün zugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Abseihen und mit dem Stabmixer aufschäumen.

Den Kopf der Gebirgsgarnele entfernen, den Panzer der Garnele am Rücken einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen unmittelbar vor dem Anrichten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten.