Steirische Gebirgsgarnelen-Dinkelreis Pfanne mit geschmortem Hokkaido Kürbis
17. März 2025
Sanft gegarte Gebirgsgarnelen
17. März 2025Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten: für 4 Personen
Sellerie und Maroni können durch jegliches Gemüse ausgetauscht werden. Die Mengenangabe kann als Grundrezept für sämtliche Gebirgsgarnelen-Gemüsecremesuppen verwendet werden. Sind keine Spieße zur Hand, die Gebirgsgarnelenschwänze geschält in die Suppe geben
Zutaten
- 1 TL Butter
- ½ Zwiebel
- 200 g Sellerie
- 100 g Maroni, gekocht, geschält
- 40 ml roter Portwein
- 800 ml Gemüsefond
- 100 ml Schlagobers
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Packung steirische Gebirgsgarnelen
- 4 Holzspieße, ca. 20 cm lang
- Gewürzmischung: Salz, Koriander
- aus der Mühle, Zitronengras
- Olivenöl
- 12 Jungzwiebelstücke, ca. 4 cm lang
Zubereitung
- Die geschälte und klein geschnittene Zwiebel in einem Topf mit Butter glasieren.
- Den geschälten, gewürfelten Sellerie sowie die Maroni dazugeben, salzen, kurz mitdünsten, mit Portwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und so lange köcheln, bis die Selleriewürfel weich sind.
- Schlagobers beimengen, einmal aufkochen lassen, fein mixen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Die fertige Suppe sollte eine sämige Konsistenz haben.
- Die Gebirgsgarnelen ohne Kopf bis zum Schwanzstück schälen, entdarmen, waschen, abtropfen, würzen, zusammen mit den Jungzwiebelstücken beidseitig in einer Pfanne anbraten und abwechselnd je 3 Stück Gebirgsgarnelen sowie 3 Jungzwiebelstücke auf die Holzspieße stecken.
- Die heiße Suppe mit einem Pürierstab aufschäumen, in einem Suppenteller anrichten und mit dem Gebirgsgarnelenspieß und den Kräutern garnieren.
Regionale Garnelen vs. Importware – Warum sich der Blick nach Österreich lohnt
Immer mehr Menschen hinterfragen, woher ihr Essen kommt Garnelen gehören zu den beliebtesten Meeresfrüchten weltweit. Sie landen in Salaten, Bowls, Currys oder auf dem Grill. Doch
Kräutermarinade „Salsa Verde“
Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kleines Bund Koriander 1 kleines Bund Petersilie 10 Blätter frische Minze 10 Blätter frisches Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf
Gebirgsgarnelenbutter
Steirische Gebirgsgarnelenbutter ist eine „Geschmacksbombe“ und verfeinert Suppen, Ragouts und Seafood-Eintöpfe. Sie passt auch perfekt zum Aromatisieren von Risotto, Reis und Getreidegerichten, zum Abschmelzen von Nudeln oder einfach auf ein getoastetes Weißbrot. Kleine Mengen können auch als natürlicher “Geschmacksverstärker” für jegliche Gerichte verwendet werden.