Ceviche von White Panther
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Steirische Gebirgsgarnelen-Dinkelreis Pfanne mit geschmortem Hokkaido Kürbis
17. März 2025
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten: für 4 Personen
Gemüse-Wedges
Zutaten
- 200 g Karotten
- 200 g gelbe Rüben
- 200 g Petersilienwurzeln
- 200 g Süßkartoffeln
- Gewürzmischung Salz, Kardamom, Kreuzkümmel, Chili
- 1 TL Rosmarin, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 2 TL Sojasauce
- Olivenöl
Zubereitung
- Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.
- Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Spalten (ca. 1,5 x 10cm) schneiden.
- Das restliche Gemüse waschen, Strunk abschneiden, mit der Schale in Spalten schneiden und zusammen mit den geschnittenen Süßkartoffeln auf ein Backblech geben, würzen und mit reichlich Olivenöl, Sojasauce, Knoblauch und Rosmarin marinieren.
- Im vorgeheizten Backofen bissfest, goldbraun backen
Kernölmayonnaise
Zutaten
- 70 g Mayonnaise
- 60 g Sauerrahm
- 30 g Kürbiskernöl
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Alle Zutaten verrühren, abschmecken, in kleine Schüsseln füllen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln
Gebackene Steirische Gebirgsgarnelen
Zutaten
- 2 – 3 Packungen steirische Steirische Gebirgsgarnelen
- Gewürzmischung Salz, Majoran
- 250 g Kürbiskerne, geschrotet
- 100 g Semmelbrösel
- 4 Eier
- 150 g Mehl
- ca. 200 g Butterschmalz
Zubereitung
- Steirische Gebirgsgarnelen ohne Kopf komplett schälen, entdarmen, waschen, abtropfen und von der Oberseite bis zum Schwanzstück einschneiden (nicht ganz durchschneiden) und aufklappen.
- Kürbiskerne und Semmelbrösel vermengen, die Steirische Gebirgsgarnelen würzen, in Mehl, Eiern und im Kürbiskern-Semmelbrösel-Gemisch panieren.
- Butterschmalz in einer Pfanne auf ca. 160°C erhitzen, die panierten Steirische Gebirgsgarnelen leicht schwimmend, unter ständigem Schwenken, beidseitig goldbraun backen und abtropfen lassen.
Fertigstellen & Anrichten
Die gebackenen Steirische Gebirgsgarnelen zusammen mit den Gemüse-Wedges und der Kernölmayonnaise anrichten und mit Zitronenspalten und gebackener Petersilie garnieren.
Tipp: Das Gemüse für die Wedges kann nach Geschmack und Verfügbarkeit variiert werden. Die Steirische Gebirgsgarnelen ausschließlich in frischem Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne frittieren, damit der edle Geschmack voll zur Geltung kommt!
Shrimp Katsu
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