Basilikum in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken. Das Wasser abtropfen lassen. Die Blätter in den Hochleistungsmixer geben, mixen. Das Öl langsam hinzufügen, bis eine sämige Paste entsteht.

Das Erdnussöl und den zerstoßenen Knoblauch in einem Wok auf kleiner Flamme langsam kochen, bis der Knoblauch weich ist, aber noch keine Farbe angenommen hat. Danach die grob gehackten Schalotten, den Ingwer, die Limettenblätter und die Fischsauce hinzugeben. Mit Salz würzen. Alles langsam kochen, bis die Zutaten weich gegart sind. Danach die Jalapeño-Schoten, ohne Kerne oder weiße Stege, sowie Zucker und Limettensaft unterrühren. Weitergaren, bis alle Zutaten weich sind.

Daraufhin die Auberginen schneiden und frittieren, bis sie zart und goldbraun sind. Die Aubergine danach zu den restlichen Zutaten hinzufügen. Abschließend die Korianderblätter hinzufügen und alles im Hochgeschwindigkeitsmixer glatt pürieren. Zu guter Letzt durch ein feines Sieb abseihen.

In einem Wok bei mittlerer Hitze Erdnussöl und Gewürze erhitzen. Braten, bis die Zutaten gerade weich sind. Limettenblätter, Limettensaft und Wasser hinzufügen. Einige Minuten köcheln lassen. Die Glasur durch ein feines Sieb (Chinois) abseihen.

In einem Saucenpot mittlerer Größe Butter erhitzen und schmelzen, bis sie Blasen wirft. Die Garnelenschalen hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Zitronengras hinzufügen und anschwitzen, bis die Zutaten weich sind. Roma-Tomaten hinzufügen und köcheln, bis sie ebenso weich sind. Rote Currypaste, Paprika und Garnelenpulver hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und so lange köcheln, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.

Calamansi-Essig, Fischsauce, Sojasauce, Hühnerbrühe und die separat um die Hälfte eingedickte Kokosmilch hinzufügen. Nun die Thai-Basilikum-Blätter hinzufügen und diese 10 Minuten ziehen lassen. Limettensaft und Zucker hinzufügen. Nach Geschmack würzen.

Mit Kräutern, Knoblauchchips, Schalottenringen und Limette garnieren und servieren.