Gebirgsgarnelen mit Spargel
17. März 2025
Gebirgsgarnelenbutter
17. März 2025Gebirgsgarnelenfond
Zutaten
für ca. 1 Liter Garnelenfond
400 g Steirische Gebirgsgarnelenkarkassen (Schalen & Köpfe)
3 EL Olivenöl
4 cl Weinbrand
200 g Karotten
50 g Sellerie
50 g Zwiebel
50 g Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
3 zerdrückte Wacholderbeeren
3 Pimentkörner
1 EL Tomatenmark
2 Zweige frischer Thymian
Salz, Pfeffer
Intensives Aroma für raffinierte Gerichte
Der Steirische Gebirgsgarnelenfond ist eine aromatische Grundlage für Saucen, Suppen und Risottos. Durch das Auskochen der Karkassen entfaltet sich ein intensives Aroma, das Ihre Gerichte auf ein neues Niveau hebt. Lernen Sie hier die einfache Zubereitung und vielseitige Verwendung dieses besonderen Fonds kennen.
Zubereitung der Salsa Verde
1. Vorbereitung der Karkassen
Die Garnelenschalen gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
2. Rösten für intensives Aroma
Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Die Karkassen unter ständigem Rühren goldbraun anrösten.
3. Gemüse und Gewürze hinzufügen
Das gewaschene, gewürfelte Gemüse dazugeben und kurz mitrösten. Anschließend Tomatenmark, Lorbeerblatt, Nelke, Wacholderbeeren und Pimentkörner unterrühren.
4. Ablöschen und Köcheln lassen
Mit Weinbrand ablöschen und mit kaltem Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Thymian hinzufügen, würzen und langsam aufkochen. Den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
5. Fond abseihen
Nach ca. 50 Minuten Kochzeit den Fond durch ein Passiertuch seihen. Die Schalen im Tuch kräftig ausdrücken, um das volle Aroma zu erhalten.
6. Abkühlen & Lagern
Den Fond im Kühlschrank abkühlen lassen oder portionsweise einfrieren.
Verwendung des Garnelenfonds
Saucen & Suppen: Perfekte Basis für eine aromatische Fisch- oder Meeresfrüchtesuppe.
Risotto: Für ein besonders intensives Geschmackserlebnis anstelle von Wasser oder Gemüsebrühe verwenden.
Pasta-Gerichte: Verleiht cremigen Saucen eine feine Meeresnote.
Reduktion: Eingekocht als intensiver Geschmacksträger für Fischgerichte.
Warum Steirischer Garnelenfond?
Der Steirische Gebirgsgarnelenfond hebt sich durch seine unvergleichliche Qualität und seinen intensiven Geschmack hervor. Die Verwendung von frischen Steirischen Gebirgsgarnelen sorgt für eine tiefe, natürliche Meeresnote, die industriellen Alternativen überlegen ist. Durch die schonende Zubereitung bleiben wertvolle Aromen erhalten, was den Fond zur idealen Basis für gehobene Küche macht. Ob als Grundlage für Suppen, Saucen oder Risotto – dieser Fond verleiht jedem Gericht eine unverwechselbare, edle Note.
Weitere Rezepte und hochwertige Zutaten finden Sie direkt hier auf der White Panther Website.
White Panther
FAQ's
Häufig gestellte Fragen
Im Kühlschrank ca. 3 Tage, tiefgekühlt bis zu 6 Monate.
Ja, ideal in kleinen Portionen wie Eiswürfelformen.
Auch Krustentierschalen von Hummer oder Krabben eignen sich.
Von der Zucht bis zum Teller – So kommt die Gebirgsgarnele zu dir
Transparenz ist uns wichtig – deshalb zeigen wir dir den gesamten Weg unserer Garnelen. Von der Zucht in der Steiermark bis zu deinem Teller. So kannst
Regionale Garnelen vs. Importware – Warum sich der Blick nach Österreich lohnt
Immer mehr Menschen hinterfragen, woher ihr Essen kommt Garnelen gehören zu den beliebtesten Meeresfrüchten weltweit. Sie landen in Salaten, Bowls, Currys oder auf dem Grill. Doch
Kräutermarinade „Salsa Verde“
Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kleines Bund Koriander 1 kleines Bund Petersilie 10 Blätter frische Minze 10 Blätter frisches Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf