Gegrillte Gebirgsgarnelen-Paradeiser mit Guacamole und knusprigem Bauchspeck
17. März 2025
Gebirgsgarnelen-Ceviche mit gegrilltem Fenchel, Orangen und Basilikum
17. März 2025Erbsensuppe
Zutaten
- ½ Zwiebel ca. 50 g
- ½ Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 600 ml Gemüsefond
- 100 ml Schlagobers
- 50 g Sauerrahm
- 20 g Gebirgsgarnelenbutter
- Salz, Zitronensaft
- frische Minzblätter als Garnitur
Zubereitung
- Geschälte, klein geschnittene Zwiebel in Olivenöl zusammen mit dem klein gehackten Knoblauch in einem Topf glasig anschwitzen.
- Erbsen hinzufügen, anschwitzen, mit Gemüsefond aufgießen und weich köcheln.
- Die restlichen Zutaten dazugeben, abschmecken, pürieren und passieren.
- Die Suppe sollte eine cremige Konsistenz aufweisen.
Schmorparadeiser
Zutaten
- 12 Stk. Cocktailtomaten mit Stiel
- 60 ml Olivenöl
- 2 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 Knoblauchzehen in der Schale
- Je 1 Zweig Rosmarin, Thymian, Salbei
Zubereitung
- Knoblauch in der Schale andrücken und mit den Tomaten und den restlichen Zutaten in eine kleine Pfanne geben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 120 °C Heißluft ca. 2 Stunden schmoren.
- Das Olivenöl kann danach sehr gut als mediterranes Gewürzöl verwendet werden.
steirische Gebirgsgarnelen
Zutaten
- 1 Packung steirische Gebirgsgarnelen
- Salz, Koriander aus der Mühle, Zitronengras
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Limettensaft
Zubereitung
Die steirischen Gebirgsgarnelen vollständig schälen, entdarmen, waschen, abtropfen, würzen, ca. 10 Minuten marinieren lassen und am Grill oder in der Pfanne beidseitig, glasig anbraten
Fertigstellen & Anrichten
Die Erbsensuppe aufwärmen, mit einem Mixstab aufschäumen und in tiefe Teller gießen, die steirischen Gebirgsgarnelen und Schmorparadeiser anrichten und mit fein geschnittenen Minzblättern garnieren.
Tipp: In den heißen Sommermonaten schmeckt die Erbsensuppe auch als Kaltschale. Die Suppe lt. Rezept fertigstellen, kurz einfrieren und mit 2 EL Joghurt aufmixen.
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Kräutermarinade „Salsa Verde“
Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kleines Bund Koriander 1 kleines Bund Petersilie 10 Blätter frische Minze 10 Blätter frisches Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf