Knusprige Gebirgsgarnelen-Frühlingsrollen mit süß-saurem Kürbiskerndip
17. März 2025
In der Schale gegrillte Gewürz-Gebirgsgarnelen mit knusprigem Brot und 3erlei Dips
17. März 2025Piadine
Zutaten
- 180 ml Wasser
- ½ Packung Trockengerm
- ½ TL Zucker
- 275 g Weizenmehl
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Schwarzkümmel
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, 1 Stunde rasten lassen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Honig-Gebirgsgarnelen
Zutaten
- 16 steirische Gebirgsgarnelen
- 300 g Zuckermelone
- 5 EL Limettensaft
- 4 EL Honig
- 4 EL Sojasauce
- 1 Knobblauchzehe, fein gehackt
- 1 Chilischote, fein gehackt
- Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriandersamen
Zubereitung
- Die steirische Gebirgsgarnelen vollständig schälen, entdarmen, waschen und abtropfen lassen.
- Die Melone entkernen, schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und zusammen mit den Gebirgsgarnelen und den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen und ½ Stunde marinieren lassen.
Füllung
Zutaten
- 200 g Frischkäse
- 200 g Ajvar
- 200 g Salatherzen
- 100 g Rucola
- 4 Limettenscheiben
Fertigstellen & Anrichten
Für das Piadine den Teig in 4 gleichmäßige Stücke teilen, mit der Hand und reichlich Mehl zu Kugeln schleifen. Die Teigkugeln 3 mm dick rund ausrollen und am Grill bei starker Hitze beidseitig goldbraun grillen, bis das Fladenbrot Blasen wirft. Die marinierten Gebirgsgarnelen zusammen mit den Melonen auf einer Grillplatte oder Tasse auf allen Seiten anbraten. Das fertige Fladenbrot mit Frischkäse und Ajvar bestreichen, mit den in feine Streifen geschnittenen Salatherzen zur Hälfte bestreuen und die fertig gegrillten Steirische Gebirgsgarnelenschwänze und Melonenstücke auf derselben Hälfte verteilen. Etwas Rucola dazugeben, das Piadine zusammenklappen und mit etwas Ajvar und einer Limettenscheibe garniert servieren.
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Kräutermarinade „Salsa Verde“
Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kleines Bund Koriander 1 kleines Bund Petersilie 10 Blätter frische Minze 10 Blätter frisches Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf