Im Kürbiskernmantel gebackene Steirische Gebirgsgarnelen mit Kernölmayonnaise und Gemüse-Wedges
17. März 2025
Gebirgsgarnelenfond
17. März 2025
Zubereitungszeit 45 Minuten, Zutaten für 4 Personen
Tip: In einem Wok als „One-Pot-Gericht“ verbinden sich die unterschiedlichen Aromen der Zutaten am besten. Das Gemüse kann je nach Saison variiert werden.
Dinkelreis
Zutaten
Rezept: für 4 Personen
- 240 g Reis
- 600 ml Wasser
- 1 TL Gewürzmischung Kurkuma, Kreuzkümmel, Korianderkörner, Fenchelsamen, Bockshornklee
- 2 TL Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Olivenöl
- 160 g roter Paprika
- 160 g Karotten
- 160 g gelbe Rüben
- 100 g Jungzwiebel
- 2 TL Ingwer, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, geschält und fein geschnitten
- Gewürzmischung Salz, Kardamom, Kreuzkümmel, Galgant, Chili
- 2 EL Petersilie, fein geschnitten
Zubereitung
- Den Reis gründlich unter fließendem Wasser waschen.
- Mit Wasser, Gewürzen, Salz und Olivenöl in einem flachen Topf mit Deckel zustellen, einmal aufkochen und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten weich dünsten.
- In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden, in einer großen Pfanne oder einem Wok mit etwas Olivenöl, Ingwer und Knoblauch anbraten, würzen, aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen.
Geschmorter Hokkaido Kürbis
Zutaten
- 360 g Hokkaido-Kürbis
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Gewürzmischung Salz, Kardamom, Kreuzkümmel, Chili
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.
- Den Kürbis waschen, entkernen, mit der Schale in 12 gleichmäßige Spalten schneiden.
- Mit angedrücktem Knoblauch, etwas Olivenöl, Kräutern und Gewürzen marinieren und auf einem Backblech ca. 20 Minuten schmoren.
steirische Steirische Gebirgsgarnelen
Zutaten
- Gewürzmischung Paprikapulver, Ceylonzimt, Neugewürz, Kreuzkümmel
- Salz, Zitronensaft, Knoblauch
- Olivenöl
- 1 TL Butter
- Je 2 Zweige Thymian und Rosmarin
- 4 TL Steirische Gebirgsgarnelenbutter
- Garnitur: 4 Zitronenspalten, frische Kräuter (Koriander, Petersilie, Oregano, Thymian)
Zubereitung
- Die Steirische Gebirgsgarnelen mit Kopf bis zum Schwanzstück schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen.
- Mit Gewürzen, gehacktem Knoblauch, Salz, Zitronensaft und Olivenöl marinieren, in einer Pfanne beidseitig scharf anbraten und nach dem Wenden Butter und Kräuter hinzufügen.
- Die gebratenen Gemüsestücke mit dem gekochten Dinkelreis, den gebratenen Steirische Gebirgsgarnelen, der Steirische Gebirgsgarnelenbutter und der geschnittenen Petersilie vermengen.
- Heiß anrichten, die Hokkaido-Spalten dazusetzen und mit frischen Kräutern und Zitronenspalten garnieren.
Rezepte
Thai-White-Panther
Thai White Panther Zutaten BASILIKUMÖL 500 g Basilikumblätter250 ml Extra Virgin Olivenöleine Prise Fleur de Sel CHILI-DIP 250 g Erdnussöl250 g grob gehackte Schalotten250 g Jalapeño,
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Garnele Kohlrabi | Quinoa | Erbse | Kräuteröl
Garnele Kohlrabi | Quinos | Erbse | Kräuteröl Zutaten GARNELE 12 Stück White Panther20 g Butter40 g ErbsenSalz GARNELEN-TATAR 4 EL Garnelen, geschnitten2 EL Birnen-Balsamessig2 EL
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Shrimp Katsu
Shrimp Katsu Zutaten GARNELE 400 g White Panther, geschält5 g Salz LIMETTENMAYO 80 g Mayo(Kewpie bevorzugt)1 Limette – nur die Zesten½ Limette – nur der SaftSal