Gebirgsgarnelenfond
Zutaten
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Rezept: für ca. 1 l Gebirgsgarnelenfond
- 400 g Garnelenkarkassen (Schalen & Köpfe)
- 3 EL Olivenöl
- 4 cl Weinbrand
- 200 g Karotten
- 50 g Sellerie
- 50 g Zwiebel
- 50 g Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 3 zerdrückte Wacholderbeeren
- 3 Pimentkörner
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Zweige frischer Thymian
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Garnelenschalen gründlich mit Wasser waschen, dann auf einem Küchentuch sorgfältig abtropfen lassen.
- Olivenöl in einen breiten Topf geben und erhitzen. Die getrockneten Garnelenschalen unter ständigem Rühren gleichmäßig anrösten.
- Das gewaschene, in kleine Würfel geschnittene Gemüse dazugeben und anbraten.
- Tomatenmark und Gewürze dazugeben und ebenfalls unter ständigem Rühren kurz rösten.
- Mit Weinbrand ablöschen, mit kaltem Wasser bedeckt auffüllen, Thymian beimengen, würzen, bei mittlerer Hitze langsam aufkochen und häufig den entstehenden Schaum abschöpfen.
- Nach 50 Minuten Kochzeit den Fond durch ein Passiertuch seihen.
- Zum Schluss die Garnelenschalen im Tuch kräftig ausdrücken.
- Den Fond im Kühl- oder Gefrierschrank abkühlen lassen.
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für ca. 1l Gebirgsgarnelenfonds- 400 g Garnelenkarkassen (Schalen & Köpfe)
- 3 EL Olivenöl
- 4 cl Weinbrand
- 200 g Karotten
- 50 g Sellerie
- 50 g Zwiebel
- 50 g Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 3 zerdrückte
- Wacholderbeeren
- 3 Pimentkörner
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Zweige frischer Thymian
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Garnelenschalen gründlich mit Wasser waschen, dann auf einem Küchentuch sorgfältig abtropfen lassen.
- Olivenöl in einen Wok oder einen breiten Topf geben und erhitzen. Die getrockneten Garnelenschalen unter ständigem Rühren gleichmäßig anrösten.
- Das gewaschene, in kleine Würfel geschnittene Gemüse dazugeben und anbraten.
- Tomatenmark und Gewürze dazugeben und ebenfalls unter ständigem Rühren kurz mitrösten.
- Mit Weinbrand ablöschen, mit kaltem Wasser bedeckt auffüllen, Thymian beimengen, würzen, bei mittlerer Hitze langsam aufkochen und häufig den entstehenden Schaum abschöpfen.
- Nach 50 Minuten Kochzeit den Fond durch ein Passiertuch drücken.
- Zum Schluss die Garnelenschalen im Tuch kräftig ausdrücken.
- Den Fond im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren.
