Im Kürbiskernmantel gebackene Garnelen mit Kernölmayonnaise und Gemüse-Wedges
8. Juli 2021
Gebirgsgarnelen-Erbsensuppe mit Schmorparadeisern
8. Juli 2021Gebirgsgarnelen-Ceviche mit gegrilltem Fenchel, Orangen und Basilikum
Gebirgsgarnelen - Ceviche
Zutaten
Rezept: für 4 Personen
- 1 Packung steirische Gebirgsgarnelen
- 4 Limetten
- 8 Basilikumblätter
- ½ grüne Chilischote
- 6 EL Olivenöl
- 2 TL Zucker
- 2 TL Salz
Zubereitung
- Die steirischen Gebirgsgarnelen vollständig schälen, entdarmen, waschen und abtropfen lassen.
- Für die Marinade die Limettenschale mit dem Limettensaft, Olivenöl, Zucker, Salz, fein geschnittenem Basilikum und Chilischoten verrühren.
- Die Gebirgsgarnelen in ca. 5 mm große Stücke schneiden und in einer flachen Schüssel mit der Marinade vermengen und zugedeckt im Kühlschrank für 2 – 3 Stunden marinieren lassen.
Orangen-Fenchelsalat
Zutaten
Rezept: für 4 Personen
- 2 Orangen
- 1 Fenchelknolle ca. 200g
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- Gewürzmischung Salz, Koriander aus der Mühle, Zitronengras
- 6 EL Gebirgsgarnelenpesto Kräuter
Zubereitung
- Den Strunk der Fenchelknolle abschneiden, das Grün zum Anrichten auf die Seite legen und den Rest in sehr feine Streifen schneiden.
- Orangen mit dem Messer schälen, die Filets herausschneiden, auf die Seite stellen und den Saft der restlichen Orangen zum geschnittenen Fenchel geben, würzen, mit Olivenöl und Weißweinessig kräftig – wie Krautsalat – durchkneten.
- Zum Schluss die Orangenfilets unterheben.
Gegrillter Fenchel
Zutaten
Rezept: für 4 Personen
- 1 Fenchelknolle ca. 200g
- 50 ml Orangensaft
- 1 EL Honig
- ½ TL Salz
- 1 TL Sojasauce
- Olivenöl
Zubereitung
- Orangensaft, Honig, Salz und Sojasauce verrühren.
- Fenchel schälen und in 8 gleichmäßige Spalten schneiden.
- Die Spalten in der Marinade wenden und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur, zugedeckt durchziehen lassen und dann am Grill bei mittlerer Hitze auf allen Seiten grillen bis die Fenchelspalten bissfest sind.
Fertigstellen & Anrichten
Orangen-Fenchelsalat gemeinsam mit dem Gebirgsgarnelen-Ceviche auf einem flachen Teller anrichten. Je 2 gegrillte, lauwarme Fenchelspalten dazu setzen, mit Basilikum, Fenchelgrün, Zitronengras und dem Gebirgsgarnelenpesto Kräuter garnieren.
Tipp: Das Ceviche kann auch mit roten Zwiebelspalten, Koriandergrün, Tomaten- und Stangenselleriewürfel zubereitet werden. Dann mit knusprigem Knoblauch-Baguette servieren.
weitere Köstlichkeiten:
Gabelbissen von der Steirischen Gebirgsgarnele
Gabelbissen von der Steirischen Gebirgsgarnele GARNELENSULZ · BUTTERMILCH-TOPFENMOUSSE · SPARGEL · APFEL · DILLSUD Zutaten 10 Portionen Garnelensulz 1 kg Garnelenschalen 200 g Schalottenwürfel 200 g
Steirischen Gebirgsgarnele im Engelshaar
Steirischen Gebirgsgarnele im Engelshaar Steirischen Gebirgsgarnele im Engelshaar Zubereitung Die Gebirgsgarnelen von Kopf und Schale befreien, dabei das letzte Schalensegment am Schwanz belassen. Köpfe und Schalen
Der Saibling, Gänseleber, roter Zwiebelwürzsud
Der Saibling, Gänseleber, roter Zwiebelwürzsud © Gerhard Fuchs Zubereitung & Zutaten Für 4 Personen: 250 g Saiblingsfilet ohne Haut Salzlake 1:10 Für den roten Zwiebelwürzsud 9
Curry von der White Panther Gebirgsgarnele mit Kalbsbries und Mangold, Erbsen
Curry von der White Panther Gebirgsgarnele mit Kalbsbries und Mangold, Erbsen © Gerhard Fuchs Zubereitung & Zutaten 200 g Kalbsbries geputzt Butter Salz und Pfeffer Das
Steirische Gebirgsgarnele Mango-Beurre-blanc | Avocado | Koriander
Steirische Gebirgsgarnele Mango-Beurre-blanc | Avocado | Koriander Zutaten STEIRISCHE GEBIRGSGARNELEN 16 blaue steirische Gebirgsgarnelen, geschältetwas OlivenölSalzflockenSalz MANGO-BEURRE BLANC 250 g Champagner125 g Salzbutter50 g Mango-Püree10 g
Mitarbeiter/in in der Garnelenzucht
MITARBEITER/-IN IN DER GARNELENZUCHT Die White Panther Produktion GmbH ist Marktführer in der Europäischen Garnelenzucht. Das nachhaltige Aquakulturkonzept basiert auf einem betriebseigenen Bruthaus, welche neben der