Gebirgsgarnelen-Ceviche mit gegrilltem Fenchel, Orangen und Basilikum
8. Juli 2021
Gegrillte Gebirgsgarnelen-Paradeiser mit Guacamole und knusprigem Bauchspeck
8. Juli 2021Gebirgsgarnelen-Erbsensuppe mit Schmorparadeisern
Erbsensuppe
Zutaten
- ½ Zwiebel ca. 50 g
- ½ Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 600 ml Gemüsefond
- 100 ml Schlagobers
- 50 g Sauerrahm
- 20 g Gebirgsgarnelenbutter
- Salz, Zitronensaft
- frische Minzblätter als Garnitur
Zubereitung
- Geschälte, klein geschnittene Zwiebel in Olivenöl zusammen mit dem klein gehackten Knoblauch in einem Topf glasig anschwitzen.
- Erbsen hinzufügen, anschwitzen, mit Gemüsefond aufgießen und weich köcheln.
- Die restlichen Zutaten dazugeben, abschmecken, pürieren und passieren.
- Die Suppe sollte eine cremige Konsistenz aufweisen.
Schmorparadeiser
Zutaten
- 12 Stk. Cocktailtomaten mit Stiel
- 60 ml Olivenöl
- 2 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 Knoblauchzehen in der Schale
- Je 1 Zweig Rosmarin, Thymian, Salbei
Zubereitung
- Knoblauch in der Schale andrücken und mit den Tomaten und den restlichen Zutaten in eine kleine Pfanne geben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 120 °C Heißluft ca. 2 Stunden schmoren.
- Das Olivenöl kann danach sehr gut als mediterranes Gewürzöl verwendet werden.
steirische Gebirgsgarnelen
Zutaten
- 1 Packung steirische Gebirgsgarnelen
- Salz, Koriander aus der Mühle, Zitronengras
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Limettensaft
Zubereitung
Die steirischen Gebirgsgarnelen vollständig schälen, entdarmen, waschen, abtropfen, würzen, ca. 10 Minuten marinieren lassen und am Grill oder in der Pfanne beidseitig, glasig anbraten
Fertigstellen & Anrichten
Die Erbsensuppe aufwärmen, mit einem Mixstab aufschäumen und in tiefe Teller gießen, die steirischen Gebirgsgarnelen und Schmorparadeiser anrichten und mit fein geschnittenen Minzblättern garnieren.
Tipp: In den heißen Sommermonaten schmeckt die Erbsensuppe auch als Kaltschale. Die Suppe lt. Rezept fertigstellen, kurz einfrieren und mit 2 EL Joghurt aufmixen.
weitere Köstlichkeiten:
Regionale Garnelen vs. Importware – Warum sich der Blick nach Österreich lohnt
Immer mehr Menschen hinterfragen, woher ihr Essen kommt Garnelen gehören zu den beliebtesten Meeresfrüchten weltweit. Sie landen in Salaten, Bowls, Currys oder auf dem Grill. Doch
Kräutermarinade „Salsa Verde“
Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kleines Bund Koriander 1 kleines Bund Petersilie 10 Blätter frische Minze 10 Blätter frisches Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf
Gebirgsgarnelenbutter
Steirische Gebirgsgarnelenbutter ist eine „Geschmacksbombe“ und verfeinert Suppen, Ragouts und Seafood-Eintöpfe. Sie passt auch perfekt zum Aromatisieren von Risotto, Reis und Getreidegerichten, zum Abschmelzen von Nudeln oder einfach auf ein getoastetes Weißbrot. Kleine Mengen können auch als natürlicher “Geschmacksverstärker” für jegliche Gerichte verwendet werden.
Gebirgsgarnelenfond
Zutaten für ca. 1 Liter Garnelenfond 400 g Steirische Gebirgsgarnelenkarkassen (Schalen & Köpfe) 3 EL Olivenöl 4 cl Weinbrand 200 g Karotten 50 g Sellerie 50
Gebirgsgarnelen mit Spargel
spargel Zutaten Rezept: für 2 Personen 400 g Gebirgsgarnelen 500 g grüner Spargel 4 gelbe Rüben 2 rote Paprika 2 Knoblauchzehen Basilikum Öl Salz und Pfeffer
Sanft gegarte Gebirgsgarnelen
Rahmlauch Zutaten 25 g Butter ½ Zwiebel ca. 50 g ½ Knoblauchzehe 4 EL Weizenmehl, glatt 100 ml Noilly Prat oder Weißwein 200 ml Gemüsefond 100
Gebirgsgarnelen-Erbsensuppe mit Schmorparadeisern
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- ½ Zwiebel ca. 50 g
- ½ Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Erbsen (frisch oder Tiefgekühlt)
- 600 ml Gemüsefond
- 100 ml Schlagobers
- 50 g Sauerrahm
- 20 g Gebirgsgarnelenbutter
- Salz, Zitronensaft
- Frische Minzblätter als Garnitur
Zubereitung
- Geschälte, klein geschnittene Zwiebel in Olivenöl zusammen mit klein gehacktem Knoblauch in einem Topf glasig anschwitzen.
- Erbsen hinzufügen, kurz mitschwitzen, mit Gemüsefond aufgießen und weich köcheln.
- Die restlichen Zutaten dazugeben, abschmecken, pürieren und passieren.
- Die Suppe sollte eine cremige Konsistenz aufweisen.
Schmortomaten
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- 12 Stk. Cocktailtomaten mit Stiel
- 60 ml Olivenöl
- 2 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 Knoblauchzehen in der Schale
- Je 1 Zweig Rosmarin, Thymian, Salbei
Zubereitung
- Knoblauch in der Schale andrücken und mit den Tomaten und den restlichen Zutaten in eine kleine Pfanne geben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 120°C Heißluft ca. 2 Stunden schmoren.
- Das Olivenöl kann danach sehr gut als mediterranes Gewürz-Öl für vielerlei Speisen verwendet werden.
White Panther Gebirgsarnelen
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- 12 Stk. White Panther Gebirgsgarnelen ca. 250 g
- Gewürzmischung Salz, Koriander aus der Mühle, Zitronengras
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Limettensaft