Gebirgsgarnelen-Erbsensuppe mit Schmorparadeisern
8. Juli 2021
Gebirgsgarnelen-Schweinebauchspieß mit fruchtigem Frühkrautsalat
8. Juli 2021Gegrillte Gebirgsgarnelen-Paradeiser mit Guacamole und knusprigem Bauchspeck
Gebirgsgarnelen - Paradeiser
Zutaten
- 400 g steirische Gebirgsgarnelen
- 4 mittelgroße Tomaten
- Marinade:
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Sesamöl
- 1 EL Sojasauce
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 2 TL Rosmarin, frisch, gehackt
- 2 TL Thymian, frisch, gehackt
- 1 EL Petersilie, frisch, gehackt
- Schale von ½ Zitrone
- 3 TL grobes Meersalz
- 1 TL Gewürzmischung Koriandersaat, Chili, Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren und für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Die steirischen Gebirgsgarnelen vollständig schälen, entdarmen, waschen, abtropfen lassen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden, mit der Marinade vermengen und 1 Stunde im Kühlschrank, zugedeckt stehen lassen.
- Den Tomatendeckel ca. 2 cm hoch abschneiden und den Rest der Tomaten mit einem Teelöffel vorsichtig entkernen, sodass das Fleisch keine Risse bekommt.
- Die marinierten Gebirgsgarnelen in die ausgehöhlten Paradeiser füllen und den Deckel aufsetzen.
Guacamole
Zutaten
- 2 reife Avocados
- Saft 1 Limette
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL griechisches Joghurt
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Avocados halbieren, entkernen, mit einem Suppenlöffel das Fruchtfleisch herauskratzen und mit den restlichen Zutaten zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.
Hamburgerspeck
Zutaten
- 8 Scheiben Hamburgerspeck
- Frische Kräuterzweige nach Geschmack als Garnitur
Fertigstellen & Anrichten
Die gefüllten Tomaten bei ca. 200 °C für 10 Minuten im Kugelgrill bei geschlossenem Deckel in einer Grilltasse schmoren. Darauf achten, dass die Gebirgsgarnelen nicht ganz durch werden (Kerntemperatur 60°C). Die Speckscheiben am Grill beidseitig krossbraten und zusammen mit der Guacamole, den gegrillten Gebirgsgarnelen-Paradeisern und den Kräuterzweigen anrichten.
Tipp: Am geschmackvollsten werden die gegrillten Gebirgsgarnelen-Paradeiser mit einer fleischigen Tomatensorte. Je nach Geschmack kann man zu den Gebirgsgarnelen auch etwas Schafkäse und Oliven untermischen.
weitere Köstlichkeiten:
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Kräutermarinade „Salsa Verde“
Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kleines Bund Koriander 1 kleines Bund Petersilie 10 Blätter frische Minze 10 Blätter frisches Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf
Gebirgsgarnelenbutter
Steirische Gebirgsgarnelenbutter ist eine „Geschmacksbombe“ und verfeinert Suppen, Ragouts und Seafood-Eintöpfe. Sie passt auch perfekt zum Aromatisieren von Risotto, Reis und Getreidegerichten, zum Abschmelzen von Nudeln oder einfach auf ein getoastetes Weißbrot. Kleine Mengen können auch als natürlicher “Geschmacksverstärker” für jegliche Gerichte verwendet werden.
Gebirgsgarnelenfond
Zutaten für ca. 1 Liter Garnelenfond 400 g Steirische Gebirgsgarnelenkarkassen (Schalen & Köpfe) 3 EL Olivenöl 4 cl Weinbrand 200 g Karotten 50 g Sellerie 50