Gegrillte Gebirgsgarnelen-Paradeiser mit Guacamole und knusprigem Bauchspeck
8. Juli 2021
Gegrillte Gebirgsgarnelen mit Zitronen-Polenta-Schnitte, Spitzpaprika und Sommerkräuter-Pesto
8. Juli 2021Gebirgsgarnelen-Schweinebauchspieß mit fruchtigem Frühkrautsalat
Gebirgsgarnelen-Schweinebauchspieß
Zutaten
- 1 Packung steirische Gebirgsgarnelen
- 300 g Schweinebauch in 5 x 1 cm Stücke geschnitten
- 2 Marillen
- 4 Holzspieße ca. 20 cm lang
- Gewürzmischung Kardamom, Kreuzkümmel, Kurkuma, Fenchelsamen, Korianderkörner, Galgant, Chili
Zubereitung
- Die steirischen Gebirgsgarnelen vollständig schälen, entdarmen, waschen und abtropfen lassen.
- Die Marillen entsteinen, in 8 gleichmäßige Spalten schneiden und abwechselnd mit dem Schweinbauch und den Gebirgsgarnelen auf die Holzspieße stecken.
- würzen und mit Sesamöl bepinseln
Fruchtiger Frühkrautsalat
Zutaten
- 800 g Frühkraut
- 8 Marillen
- 6 EL Sesamöl
- 2 EL Olivenöl
- 1 – 2 TL Kurkuma, Koriandersaat, Senfsaat, Zitronengras, Bockshornklee, Sternanis
- 2 TL Salz
- 1 TL Ingwer, frisch gerieben
- 2 EL Sesam, weiß, geröstet
- 2 EL Honig
- Saft von 1 Orange
- Weißweinessig
Zubereitung
- Das Kraut in feine Streifen schneiden, mit allen Zutaten vermengen, gut durchkneten und ½ Stunde durchziehen lassen.
- Je nach Geschmack kann auch noch etwas frische Chili verwendet werden.
Fertigstellen & Anrichten
Die Spieße am Grill beidseitig anbraten, zusammen mit dem Krautsalat servieren und mit etwas geschnittenem Junglauch und Schwarzkümmel garnieren. Dazu am besten Sesamsauce reichen. Mit Junglauch fein geschnitten und Schwarzkümmel dekorieren.
Tipp: Die Marillen können auch durch Nektarinen, Pfirsiche oder Ananas ersetzt oder ergänzt werden. Wer magereres Fleisch bevorzugt kann auch Hühnerfilet oder Schweinskarree verwenden.
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Kräutermarinade „Salsa Verde“
Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kleines Bund Koriander 1 kleines Bund Petersilie 10 Blätter frische Minze 10 Blätter frisches Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf
Gebirgsgarnelenbutter
Steirische Gebirgsgarnelenbutter ist eine „Geschmacksbombe“ und verfeinert Suppen, Ragouts und Seafood-Eintöpfe. Sie passt auch perfekt zum Aromatisieren von Risotto, Reis und Getreidegerichten, zum Abschmelzen von Nudeln oder einfach auf ein getoastetes Weißbrot. Kleine Mengen können auch als natürlicher “Geschmacksverstärker” für jegliche Gerichte verwendet werden.
Gebirgsgarnelenfond
Zutaten für ca. 1 Liter Garnelenfond 400 g Steirische Gebirgsgarnelenkarkassen (Schalen & Köpfe) 3 EL Olivenöl 4 cl Weinbrand 200 g Karotten 50 g Sellerie 50
Gebirgsgarnelen mit Spargel
spargel Zutaten Rezept: für 2 Personen 400 g Gebirgsgarnelen 500 g grüner Spargel 4 gelbe Rüben 2 rote Paprika 2 Knoblauchzehen Basilikum Öl Salz und Pfeffer