Gebirgsgarnelen-Schweinebauchspieß mit fruchtigem Frühkrautsalat
Gebirgsgarnelen-Schweinebauchspiess
Zutaten
- 16 Stk. White Panther Gebirgsgarnelen Gr. L ca. 400g
- 300 g Schweinebauch in 5 x 1 cm Stücke geschnitten
- 2 Marillen
- 4 Holzspieße ca. 20 cm lang
- Gewürzmischung Kardamom, Kreuzkümmel, Kurkuma, Fenchelsamen, Korianderkörner, Galgant, Chili
Zubereitung
- Die White Panther Gebirgsgarnelen vollständig schälen, entdarmen, wasche und abtropfen lassen.
- Die Marillen entsteinen, in 8 gleichmäßige Spalten schneiden und zusammen, abwechselnd mit dem Schweinbauch und den Gebirgsgarnelen auf die Holzspieße stecken.
- Würzen und mit Sesamöl bepinseln
Fruchtiger Frühkrautsalat
Zutaten
- 800 g Frühkraut
- 8 Marillen
- 6 EL Sesamöl
- 2 EL Olivenöl
- 1 – 2 TL Kurkuma, Koriandersaat, Senfsaat, Zitronengras, Bockshornklee, Sternanis
- 2 TL Salz
- 1 TL Ingwer, frisch gerieben
- 2 EL Sesam, weiß, geröstet
- 2 EL Honig
- Saft 1 Orange
- Weißweinessig
Zubereitung
- Das Kraut zu putzen, in feine Streifen schneiden, mit allen Zutaten vermengen, gut durchkneten und für mind. ½ Stunden durchziehen lassen.
- Je nach Geschmack kann auch noch etwas frische Chili mit verwendet werden.
Fertigstellen & Anrichten
Die Spieße am Grill beidseitig anbraten, zusammen mit dem Krautsalat servieren und mit etwas geschnittenem Junglauch und Schwarzkümmel garnieren. Dazu am besten etwas Sesamsauce (Rezept siehe Gewürz-Gebirgsgarnelen mit 3erlei Dips) reichen. Etwas Junglauch fein geschnitten und Schwarzkümmel als Garnitur dazudekorieren.
Tipp: Die Marillen können auch durch Nektarinen, Pfirsiche oder Ananas ersetz oder ergänzt werden. Wer magereres Fleisch bevorzugt kann auch Hühnerfilet oder Schweinskarree verwenden.
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