Gebirgsgarnelen-Süßkartoffelcreme mit knusprigem Knoblauch und Vogerlsalat

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Rezept: für 4 Personen

 
Süsskartoffelcreme

Zutaten

  • 600 g Süßkartoffel
  • 100 ml Gebirgsgarnelenfond
  • 50 ml Schlagobers
  • 1 TL Creme fraiche
  • 2 TL Gebirgsgarnelen Pesto
  • Salz

Zubereitung

Vier große ca. 2 mm dicke Scheiben von den Süßkartoffeln abschneiden, in etwas Öl beidseitig anbraten und auf die Seite legen.

Die restlichen, geschälten Süßkartoffeln in gleichmäßige Stücke schneiden, in gesalzenem Wasser weichkochen, abseihen und mit Fond, Schlagobers und Creme fraiche fein pürieren. Zum Schluss das Pesto einrühren und eventuell etwas nachsalzen.

Knuspriger Knoblauch

Zutaten

  • 10 Knoblauchknollen
  • Öl
  • 400 g Gebirgsgarnelen
  • Je eine Prise Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, Koriander aus der Mühle
  • Salz
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 100 g Vogerlsalat
  • Olivenöl
  • Weißweinessig

Zubereitung

Die geschälten Knoblauchknollen in 2 mm Würfel schneiden, in reichlich Öl unter ständigem Rühren knusprig anbraten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Fertigstellen & Anrichten

Die Gebirgsgarnelen komplett schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen, würzen und in einer Pfanne zusammen mit den zuvor zu geputzten und halbierten Frühlingszwiebeln anbraten.

Die Süßkartoffelcreme mit einem Löffel auf einen Teller streichen. Süßkartoffelscheiben, Gebirgsgarnelen und Frühlingszwiebel dazu anrichten, marinierten Vogerlsalat und Süßkartoffelchips dazusetzen, und mit dem knusprig gebratenen Knoblauch bestreuen.

Garnitur: Süßkartoffel-Chips, je eine Scheibe gebratene Süßkartoffel

Tipp: Anstatt der Süßkartoffeln können auch mehlige Kartoffeln verwendet werden. Für eine schöne Farbe 1 – 2 Msp. Kurkuma dazugeben.

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