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Gebirgsgarnelen-Karfiolrisotto mit Speckgrammeln

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Rezept: für 4 Personen

Karfiolrisotto

Zutaten

Rezept: für 4 Personen
  • 1 Zwiebel
  • 240 g Risottoreis
  • Olivenöl
  • 100 ml Weißwein
  • 800 ml Fond oder Gemüsesuppe
  • 400 g steirische Gebirgsgarnelen
  • 400 g Karfiol
  • 1 Msp. Safranfäden
  • je eine Prise Salz, Koriander aus der Mühle, Zitronenthymian
  • 50 g Parmesan gerieben
  • 60 g Butter
  • 100 g Hamburgerspeck
  • Garnitur: Basilikum, Karfiol roh gehobelt, Limettenscheiben

Zubereitung

  1. Die  steirischen Gebirgsgarnelen komplett schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und auf die Seite stellen.
  2. Den Karfiol in kleine Röschen schneiden, kurz anbraten und ebenfalls auf die Seite stellen.
  3. Die geschälten, fein geschnittenen Zwiebeln in einem Topf mit Öl glasig dünsten, den Risottoreis dazugeben, kurz  anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit heißem Fond aufgießen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze einkochen, bis der Reis die meiste Flüssigkeit aufgesogen hat.
  4. Safranfäden beifügen, weiter schöpferweise aufgießen und unter ständigem Rühren 17 Minuten bei mittlerer Hitze weiterkochen, bis der Reis bissfest gegart ist.
  5. Nach ca. 7 Minuten den Karfiol beifügen und nach 12 Minuten die Gebirgsgarnelenstücke. Beides bis zur fertigen Garzeit mitkochen.
Fertigstellen & Anrichten

Den Hamburgerspeck in kleine Würfel schneiden und knusprig braten. Das fertige Risotto mit Parmesan und Butter binden, nach Geschmack nachwürzen und zugedeckt 3 Minuten ruhen lassen. Das cremige Risotto in einem tiefen Teller anrichten und mit roh gehobeltem Karfiol, Speckgrammeln, Basilikum und Limettenscheibe garnieren.

Tipp: Grüne, halbierte Oliven passen hervorragend zum Risotto. 

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