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9. Mai 2022Gebirgsgarnelen-Karfiolrisotto mit Speckgrammeln
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Rezept: für 4 Personen
Karfiolrisotto
Zutaten
Rezept: für 4 Personen
- 1 Zwiebel
- 240 g Risottoreis
- Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 800 ml Fond oder Gemüsesuppe
- 400 g steirische Gebirgsgarnelen
- 400 g Karfiol
- 1 Msp. Safranfäden
- je eine Prise Salz, Koriander aus der Mühle, Zitronenthymian
- 50 g Parmesan gerieben
- 60 g Butter
- 100 g Hamburgerspeck
- Garnitur: Basilikum, Karfiol roh gehobelt, Limettenscheiben
Zubereitung
- Die steirischen Gebirgsgarnelen komplett schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und auf die Seite stellen.
- Den Karfiol in kleine Röschen schneiden, kurz anbraten und ebenfalls auf die Seite stellen.
- Die geschälten, fein geschnittenen Zwiebeln in einem Topf mit Öl glasig dünsten, den Risottoreis dazugeben, kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit heißem Fond aufgießen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze einkochen, bis der Reis die meiste Flüssigkeit aufgesogen hat.
- Safranfäden beifügen, weiter schöpferweise aufgießen und unter ständigem Rühren 17 Minuten bei mittlerer Hitze weiterkochen, bis der Reis bissfest gegart ist.
- Nach ca. 7 Minuten den Karfiol beifügen und nach 12 Minuten die Gebirgsgarnelenstücke. Beides bis zur fertigen Garzeit mitkochen.
Fertigstellen & Anrichten
Den Hamburgerspeck in kleine Würfel schneiden und knusprig braten. Das fertige Risotto mit Parmesan und Butter binden, nach Geschmack nachwürzen und zugedeckt 3 Minuten ruhen lassen. Das cremige Risotto in einem tiefen Teller anrichten und mit roh gehobeltem Karfiol, Speckgrammeln, Basilikum und Limettenscheibe garnieren.
Tipp: Grüne, halbierte Oliven passen hervorragend zum Risotto.
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Kräutermarinade „Salsa Verde“
Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kleines Bund Koriander 1 kleines Bund Petersilie 10 Blätter frische Minze 10 Blätter frisches Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf
Gebirgsgarnelenbutter
Steirische Gebirgsgarnelenbutter ist eine „Geschmacksbombe“ und verfeinert Suppen, Ragouts und Seafood-Eintöpfe. Sie passt auch perfekt zum Aromatisieren von Risotto, Reis und Getreidegerichten, zum Abschmelzen von Nudeln oder einfach auf ein getoastetes Weißbrot. Kleine Mengen können auch als natürlicher “Geschmacksverstärker” für jegliche Gerichte verwendet werden.
Gebirgsgarnelenfond
Zutaten für ca. 1 Liter Garnelenfond 400 g Steirische Gebirgsgarnelenkarkassen (Schalen & Köpfe) 3 EL Olivenöl 4 cl Weinbrand 200 g Karotten 50 g Sellerie 50
Gebirgsgarnelen mit Spargel
spargel Zutaten Rezept: für 2 Personen 400 g Gebirgsgarnelen 500 g grüner Spargel 4 gelbe Rüben 2 rote Paprika 2 Knoblauchzehen Basilikum Öl Salz und Pfeffer