Gebirgsgarnelen - Karfiol Risotto mit Speckgrammeln
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Rezept: für 4 Personen
Gebirgsgarnelen - Ceviche
Zutaten
Rezept: für 4 Personen
- 1 Zwiebel
- 240 g Risottoreis
- Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 800 ml Gebirgsgarnelenfond
- 400 g Gebirgsgarnelen
- 400 g Karfiol
- 1 Msp. Safranfäden
- Je eine Prise Salz, Koriander aus der Mühle, Zitronenthymian
- 50 g Parmesan gerieben
- 60 g Butter
- 100 g Hamburgerspeck
- Garnitur: Basilikum, Karfiol roh gehobelt, Limettenscheiben
Zubereitung
- Die Gebirgsgarnelen komplett schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und auf die Seite stellen.
- Den Karfiol in kleine Röschen schneiden, kurz mit etwas Farbe anbraten und ebenfalls auf die Seite stellen.
- Die geschälten, fein geschnitten Zwiebeln in einem Topf mit Öl glasig dünsten, den Risottoreis dazugeben, kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit heißem Gebirgsgarnelenfond bedeckt aufgießen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze einkochen, bis der Reis die meiste Flüssigkeit aufgesogen hat.
- Safranfäden beifügen und weiter Schöpferweise aufgießen und unter ständigem Rühren 17 Minuten bei mittlerer Hitze weiter kochen, bis der Reis bissfest gegart ist.
- Nach ca. 7 Minuten den Karfiol beifügen und nach 12 Minuten die Gebirgsgarnelenstücke. Beides bis zur fertigen Garzeit mitkochen.
Fertigstellen & Anrichten
Den Hamburgerspeck in kleine Würfel schneiden und knusprig braten. Das fertige Risotto mit Parmesan und Butter binden, nach Geschmack nachwürzen und zugedeckt 3 Minuten ruhen lassen. Das cremige Risotto in einem tiefen Teller anrichtet und mit roh gehobeltem Karfiol, Speckgrammeln, Basilikum und Limettenscheibe garnieren.
Tipp: Grüne entkernte Oliven passen auch hervorragend zum Risotto! Diese einfach halbiert vor dem Ruhen lassen einrühren.
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