Kräutermarinade „Salsa Verde“
13. Mai 2021
Gebirgsgarnelenfond
13. Mai 2021Gebirgsgarnelenbutter
Haltbarkeit: Im Gefrierschrank hält sich die Butter ca. 6 Monate. Am besten in Eiswürfelformen einfrieren, dann kann sie portionsweise verwendet werden.
Zutaten
Rezept: für ca. 700 g Garnelenbutter
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
Kühlzeit: über Nacht
Haltbarkeit: ca. 6 Monate im Gefrierschrank
- 750 g Garnelenschalen und Köpfe (Karkassen)
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Karotten
- 50 g Sellerie
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- Weinbrand
- 750 g Butter
- ¼ l Wasser
Zubereitung
- Die Karkassen (Garnelenschalen) gründlich mit Wasser waschen und auf einem Küchentuch sorgfältig abtropfen lassen.
- Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die getrockneten Garnelenschalen unter ständigem Rühren ringsum gleichmäßig anrösten.
- Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden und anbraten. Tomatenmark dazugeben und unter ständigem Rühren kurz rösten.
- Mit Weinbrand ablöschen, 200 g Butter in Stücken dazugeben und so lange weiterrösten, bis die Butter geschmolzen ist. Mit Wasser unter Rühren aufgießen, die Mischung einmal aufkochen und die restliche Butter nach und nach darin zergehen lassen.
- Bei niedriger Hitze etwa 60 Min. ziehen lassen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Die erkaltete Butter abheben, in einem Topf schmelzen und durch ein feines Sieb in eine passende Schüssel gießen. Abkühlen und im Kühlschrank erstarren lassen. Der übriggebliebene Fond kann zum Aufgießen verwendet werden.
WOFÜR KANN ICH GARNELENBUTTER VERWENDEN?
Garnelenbutter ist eine „Geschmacksbombe“ und verfeinert Suppen, Ragouts und Seafood-Eintöpfe. Sie passt auch perfekt zum Aromatisieren von Risotto, Reis und Getreidegerichten, zum Abschmelzen von Nudeln oder einfach auf ein getoastetes Weißbrot. Kleine Mengen können auch als natürlicher “Geschmacksverstärker” für jegliche Gerichte verwendet werden.
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Kräutermarinade „Salsa Verde“
Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kleines Bund Koriander 1 kleines Bund Petersilie 10 Blätter frische Minze 10 Blätter frisches Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf
Gebirgsgarnelenbutter
Steirische Gebirgsgarnelenbutter ist eine „Geschmacksbombe“ und verfeinert Suppen, Ragouts und Seafood-Eintöpfe. Sie passt auch perfekt zum Aromatisieren von Risotto, Reis und Getreidegerichten, zum Abschmelzen von Nudeln oder einfach auf ein getoastetes Weißbrot. Kleine Mengen können auch als natürlicher “Geschmacksverstärker” für jegliche Gerichte verwendet werden.
Gebirgsgarnelenfond
Zutaten für ca. 1 Liter Garnelenfond 400 g Steirische Gebirgsgarnelenkarkassen (Schalen & Köpfe) 3 EL Olivenöl 4 cl Weinbrand 200 g Karotten 50 g Sellerie 50
Gebirgsgarnelen mit Spargel
spargel Zutaten Rezept: für 2 Personen 400 g Gebirgsgarnelen 500 g grüner Spargel 4 gelbe Rüben 2 rote Paprika 2 Knoblauchzehen Basilikum Öl Salz und Pfeffer
Sanft gegarte Gebirgsgarnelen
Rahmlauch Zutaten 25 g Butter ½ Zwiebel ca. 50 g ½ Knoblauchzehe 4 EL Weizenmehl, glatt 100 ml Noilly Prat oder Weißwein 200 ml Gemüsefond 100
Gebirgsgarnelenbutter
[/vc_column_text][vc_column_text]Zubereitungszeit: 1,5 Stunden, Kühlzeit: über Nacht, Haltbarkeit: Im Gefrierschrank hält sich die Butter ca. 6 Monate. Am besten in Eiswürfelformen, zugedeckt einfrieren, dann kann sie portionsweise verwendet werden.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=”” row_type=”row” use_row_as_full_screen_section=”no” type=”grid” angled_section=”no” text_align=”left” background_image_as_pattern=”without_pattern” z_index=””][vc_column width=”1/3″][vc_column_text]Zutaten
für ca. 700 g Garnelenbutter- 750 g Garnelenschalen und Köpfe (Karkassen)
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Karotten
- 50 g Sellerie
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Schuss (ca. 40 ml)
- Weinbrand
- 750 g Butter
- ¼ l Wasser
Zubereitung
- Die Karkassen (Garnelenschalen) gründlich mit Wasser waschen, dann auf einem Küchentuch sorgfältig abtropfen lassen.
- Das Olivenöl in einen Wok oder einen breiten Topf geben und erhitzen. Die getrockneten Garnelenschalen unter ständigem Rühren ringsum gleichmäßig anrösten.
- Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden, dann mit anbraten. Tomatenmark dazugeben und unter ständigem Rühren kurz mitrösten.
- Mit Weinbrand ablöschen, ca. 200 g Butter in Stücken dazugeben und so lange weiterrösten, bis die Butter geschmolzen ist. Mit Wasser unter Rühren aufgießen, die Mischung einmal aufkochen und die restliche Butter nach und nach darin zergehen lassen.
- Bei niedriger Hitze etwa 60 Min. ziehen lassen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Am nächsten Tag die sich als Schicht auf der Brühe abgesetzte, erkaltete Butter abheben, in einem Topf schmelzen, durch ein feines Sieb in eine passende Schüssel gießen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank erstarren lassen. Der übriggebliebene Fond kann zum Aufgießen verwendet werden.