Gebirgsgarnelen-Schweinebauchspieß mit fruchtigem Frühkrautsalat
8. Juli 2021
In der Schale gegrillte Gewürz-Gebirgsgarnelen mit knusprigem Brot und 3erlei Dips
8. Juli 2021Gegrillte Gebirgsgarnelen mit Zitronen-Polenta-Schnitte, Spitzpaprika und Sommerkräuter-Pesto
GeGrillte Gebirgsgarnelen
Zutaten
- 1 Packung steirische Gebirgsgarnelen
- Olivenöl
- Knoblauch
- Gewürzmischung Paprikapulver, Meersalz, Braune Senfsaat, Korianderkörner, Neugewürz, Ceylonzimt,
- Chili
Zubereitung
Die steirischen Gebirgsgarnelen bis zum Schwanzende schälen, entdarmen, waschen, abtropfen lassen, würzen und mit Olivenöl beträufeln.
Zitronen-Polenta-Schnitte
Zutaten
- 250 ml Gemüsefond
- 125 ml Milch
- 125 ml Minuten-Polenta
- Zitronenschale
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Muskat, Pfeffer
Zubereitung
- Gemüsefond und Milch in einem breiten Topf zustellen, würzen, Zitronenschale und Olivenöl hinzufügen, einmal aufkochen, Polenta einrühren und solange bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren einkochen, bis sich die Polenta vom Topfboden löst.
- Die Polenta-Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Auflauf- oder Kastenform füllen (ca. 1 cm hoch), gleichmäßig glattstreichen und für mind. 3 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.
- Die gestockte Masse stürzen und in Rechtecke schneiden.
Sommerkräuter-pesto
Zutaten
- 20 g Petersilie
- 20 g Basilikum
- 6 Blatt Minze
- 6 Blatt Zitronenmelisse
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Olivenöl
- 25 g Mandelsplitter, geröstet
- 20 g Parmesan, gerieben
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten in einem Mörser oder mit dem Stabmixer zu einem glatten Pesto verarbeiten.
Spitzpaprika
Zutaten
- 2 Spitzpaprika
- 40 g Salat nach Saison in feine Streifen geschnitten
- Olivenöl, Weißweinessig
- 4 Limettenscheiben
- Frische Kräuter nach Geschmack zum Garnieren
Zubereitung
Die Spitzpaprika der Länge nach halbieren, entkernen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls mit Olivenöl beträufeln.
Fertigstellen & Anrichten
Die Paprika, die steirischen Gebirgsgarnelen und die Polenta-Schnitten beidseitig am Grill anbraten. Die Salatstreifen marinieren, die Polenta anrichten, die Paprika mit der Schnittseite nach oben daraufsetzten, den Salat und die Gebirgsgarnelen anrichten, mit Limettenscheiben und Kräutern garnieren und das Pesto dazu servieren.
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Kräutermarinade „Salsa Verde“
Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kleines Bund Koriander 1 kleines Bund Petersilie 10 Blätter frische Minze 10 Blätter frisches Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf
Gebirgsgarnelenbutter
Steirische Gebirgsgarnelenbutter ist eine „Geschmacksbombe“ und verfeinert Suppen, Ragouts und Seafood-Eintöpfe. Sie passt auch perfekt zum Aromatisieren von Risotto, Reis und Getreidegerichten, zum Abschmelzen von Nudeln oder einfach auf ein getoastetes Weißbrot. Kleine Mengen können auch als natürlicher “Geschmacksverstärker” für jegliche Gerichte verwendet werden.
Gebirgsgarnelenfond
Zutaten für ca. 1 Liter Garnelenfond 400 g Steirische Gebirgsgarnelenkarkassen (Schalen & Köpfe) 3 EL Olivenöl 4 cl Weinbrand 200 g Karotten 50 g Sellerie 50