Gegrillte Gebirgsgarnelen mit Zitronen-Polenta-Schnitte, Spitzpaprika und Sommerkräuter-Pesto
8. Juli 2021
Honig-Gebirgsgarnelen-Piadine (gegrilltes Fladenbrot) mit Frischkäse, Minze und Melone
8. Juli 2021In der Schale gegrillte steirische Gebirgsgarnelen mit knusprigem Brot und 3erlei Dips
gegrillte gebirgsgarnelen
Zutaten
- 2 Packungen steirische Gebirgsgarnelen
- 6 TL Gewürzmischung Paprikapulver, Meersalz, Braune Senfsaat, Korianderkörner, Neugewürz, Ceylonzimt, Chili
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 6 EL Sojasauce
- 4 EL Limettensaft
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Honig
- Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut)
Zubereitung
Die steirischen Gebirgsgarnelen entdarmen, waschen, abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten zugedeckt für mind. 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
3erlei Dips
Sesam-DIP
- 100 g Tahini
- 100 g griechisches Joghurt
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Dijonsenf
- 2 TL Sesam, geröstet
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- Salz
Alle Zutaten verrühren und abschmecken.
Chimichurri-Dip
- 4 Knoblauchzehen, geschält
- 1 Handvoll glatte Petersilienblätter
- 2 Handvoll Korianderblätter
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 150 ml Olivenöl
- 4 EL Reisweinessig
- 1 TL Meersalz
- ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
- ½ TL Chilisauce, mittelscharf
- ½ TL Grüne Currypaste
Alle Zutaten fein mixen.
Sofrito BBQ Sauce
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Knoblauch, fein gehackt
- 400 g Tomatenstücke mit Saft aus der Dose
- 2 TL Salz
- 1 EL Sherryessig
- 125 ml Apfelsaft
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Oregano, getrocknet
- Chili nach Geschmack
Pfeffer, Salz
Zwiebeln mit Knoblauch in Olivenöl leicht bräunen, mit Essig und Apfelsaft ablöschen, einkochen, restliche Zutaten beifügen und ½ Stunde leicht köcheln lassen, ohne Lorbeerblatt pürieren und auskühlen lassen. Die Sauce am besten am Vortag zubereiten.
Zutaten
- 12 Scheiben Ciabatta
- 6 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Rosmarin, fein gehackt
Zubereitung
Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin verrühren und auf die Seite stellen
Fertigstellen & Anrichten
Die Gebirgsgarnelen zusammen mit dem Brot am Grill beidseitig anbraten. Die bereits knusprigen Brotscheiben mit dem Knoblauch-Rosmarin-Öl einstreichen und nochmals kurz wenden. Die Dips in kleine Schälchen füllen und zusammen mit den gegrillten Gebirgsgarnelen und dem knusprigen Brot, garniert mit Kräutern und Zitronenspalten servieren.
Tipp: Die Saucen können nach Belieben variiert werden.
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Kräutermarinade „Salsa Verde“
Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kleines Bund Koriander 1 kleines Bund Petersilie 10 Blätter frische Minze 10 Blätter frisches Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf
Gebirgsgarnelenbutter
Steirische Gebirgsgarnelenbutter ist eine „Geschmacksbombe“ und verfeinert Suppen, Ragouts und Seafood-Eintöpfe. Sie passt auch perfekt zum Aromatisieren von Risotto, Reis und Getreidegerichten, zum Abschmelzen von Nudeln oder einfach auf ein getoastetes Weißbrot. Kleine Mengen können auch als natürlicher “Geschmacksverstärker” für jegliche Gerichte verwendet werden.
Gebirgsgarnelenfond
Zutaten für ca. 1 Liter Garnelenfond 400 g Steirische Gebirgsgarnelenkarkassen (Schalen & Köpfe) 3 EL Olivenöl 4 cl Weinbrand 200 g Karotten 50 g Sellerie 50