In der Schale gegrillte Gewürz-Gebirgsgarnelen mit knusprigem Brot und 3erlei Dips
8. Juli 2021
Knusprige Gebirgsgarnelen-Frühlingsrollen mit süß-saurem Kürbiskerndip
5. Mai 2022Honig-Gebirgsgarnelen-Piadine (gegrilltes Fladenbrot) mit Frischkäse, Minze und Melone
Piadine
Zutaten
- 180 ml Wasser
- ½ Packung Trockengerm
- ½ TL Zucker
- 275 g Weizenmehl
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Schwarzkümmel
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, 1 Stunde rasten lassen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Honig-Gebirgsgarnelen
Zutaten
- 16 steirische Gebirgsgarnelen
- 300 g Zuckermelone
- 5 EL Limettensaft
- 4 EL Honig
- 4 EL Sojasauce
- 1 Knobblauchzehe, fein gehackt
- 1 Chilischote, fein gehackt
- Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriandersamen
Zubereitung
- Die steirische Gebirgsgarnelen vollständig schälen, entdarmen, waschen und abtropfen lassen.
- Die Melone entkernen, schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und zusammen mit den Gebirgsgarnelen und den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen und ½ Stunde marinieren lassen.
Füllung
Zutaten
- 200 g Frischkäse
- 200 g Ajvar
- 200 g Salatherzen
- 100 g Rucola
- 4 Limettenscheiben
Fertigstellen & Anrichten
Für das Piadine den Teig in 4 gleichmäßige Stücke teilen, mit der Hand und reichlich Mehl zu Kugeln schleifen. Die Teigkugeln 3 mm dick rund ausrollen und am Grill bei starker Hitze beidseitig goldbraun grillen, bis das Fladenbrot Blasen wirft. Die marinierten Gebirgsgarnelen zusammen mit den Melonen auf einer Grillplatte oder Tasse auf allen Seiten anbraten. Das fertige Fladenbrot mit Frischkäse und Ajvar bestreichen, mit den in feine Streifen geschnittenen Salatherzen zur Hälfte bestreuen und die fertig gegrillten Garnelenschwänze und Melonenstücke auf derselben Hälfte verteilen. Etwas Rucola dazugeben, das Piadine zusammenklappen und mit etwas Ajvar und einer Limettenscheibe garniert servieren.
weitere Köstlichkeiten:
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Kräutermarinade „Salsa Verde“
Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kleines Bund Koriander 1 kleines Bund Petersilie 10 Blätter frische Minze 10 Blätter frisches Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf
Gebirgsgarnelenbutter
Steirische Gebirgsgarnelenbutter ist eine „Geschmacksbombe“ und verfeinert Suppen, Ragouts und Seafood-Eintöpfe. Sie passt auch perfekt zum Aromatisieren von Risotto, Reis und Getreidegerichten, zum Abschmelzen von Nudeln oder einfach auf ein getoastetes Weißbrot. Kleine Mengen können auch als natürlicher “Geschmacksverstärker” für jegliche Gerichte verwendet werden.
Gebirgsgarnelenfond
Zutaten für ca. 1 Liter Garnelenfond 400 g Steirische Gebirgsgarnelenkarkassen (Schalen & Köpfe) 3 EL Olivenöl 4 cl Weinbrand 200 g Karotten 50 g Sellerie 50
Gebirgsgarnelen mit Spargel
spargel Zutaten Rezept: für 2 Personen 400 g Gebirgsgarnelen 500 g grüner Spargel 4 gelbe Rüben 2 rote Paprika 2 Knoblauchzehen Basilikum Öl Salz und Pfeffer