Knusprige Gebirgsgarnelen-Frühlingsrollen mit süß-saurem Kürbiskerndip

Knusprige Gebirgsgarnelen-Frühlingsrollen mit süß-saurem Kürbiskerndip

Knusprige Gebirgsgarnelen-Frühlingsrollen mit süß-saurem Kürbiskerndip

Zubereitungszeit 50 Minuten, Rezept für 4 Personen

Frühlingsrollen

Zutaten

  • 12 Blätter Reispapier
  • 400 g Gebirgsgarnelen
  • 100 g Erbsenschoten
  • 100 g Karotten
  • 100 g Roter Paprika
  • 100 g Salatherzen
  • 100 g Gebirgsgarnelen Pesto

Zubereitung

Das Gemüse waschen, schälen, zu putzen, in feine Streifen schneiden, in Sesamöl scharf anbraten und überkühlen lassen.

Die Gebirgsgarnelen komplett schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden, mit dem gebratenen Gemüse und dem Pesto vermengen und abschmecken.

Das Reispapier kurz in lauwarmes Wasser tauchen, auf ein feuchtes Küchentuch
legen, die Fülle länglich darauf verteilen, die Enden links und rechts einschlagen, einrollen und bis zum Frittieren auf die Seite legen.

Kürbiskerndip

Zutaten

  • 100 g Kürbiskerne, geröstet, gemahlen
  • 200 g Sauerrahm
  • 4 EL Kürbiskernöl
  • 1 TL Rohrzucker
  • 2 EL Honig
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 TL Limettensaft
  • 2 TL Kren gerieben
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander verrühren, in vier kleine Schüsseln füllen und mit etwas Kren garnieren.

Garnitur

Zutaten

  • Limettenspalten,
  • Kresse
  • geröstete Kürbiskerne
  • Salatherzen in Streifen geschnitten
  • Chilischoten

Fertigstellen und Anrichten

Die Frühlingsrollen in Öl knusprig frittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Salatstreifen mit den Kürbiskernen, ein paar Chilischeiben und dem Kürbiskerndip auf einen länglichen Teller anrichten. Die knusprigen Frühlingsrollen darauf anrichten und mit einer Limettenspalte und etwas Kresse garnieren.

Tipp: Mit derselben Fülle kann man auch Sommerrollen zubereiten. Hierfür die Garnelenstücke für die Fülle gemeinsam mit dem Gemüse anbraten. Die Reispapierrollen werden dann nicht mehr frittiert und kalt gegessen.

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