Knusprige Gebirgsgarnelen-Frühlingsrollen mit süß-saurem Kürbiskerndip
Knusprige Gebirgsgarnelen-Frühlingsrollen mit süß-saurem Kürbiskerndip
Zubereitungszeit 50 Minuten, Rezept für 4 Personen
Frühlingsrollen
Zutaten
- 12 Blätter Reispapier
- 400 g Gebirgsgarnelen
- 100 g Erbsenschoten
- 100 g Karotten
- 100 g Roter Paprika
- 100 g Salatherzen
- 100 g Gebirgsgarnelen Pesto
Zubereitung
Das Gemüse waschen, schälen, zu putzen, in feine Streifen schneiden, in Sesamöl scharf anbraten und überkühlen lassen.
Die Gebirgsgarnelen komplett schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden, mit dem gebratenen Gemüse und dem Pesto vermengen und abschmecken.
Das Reispapier kurz in lauwarmes Wasser tauchen, auf ein feuchtes Küchentuch
legen, die Fülle länglich darauf verteilen, die Enden links und rechts einschlagen, einrollen und bis zum Frittieren auf die Seite legen.
Kürbiskerndip
Zutaten
- 100 g Kürbiskerne, geröstet, gemahlen
- 200 g Sauerrahm
- 4 EL Kürbiskernöl
- 1 TL Rohrzucker
- 2 EL Honig
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Limettensaft
- 2 TL Kren gerieben
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander verrühren, in vier kleine Schüsseln füllen und mit etwas Kren garnieren.
Garnitur
Zutaten
- Limettenspalten,
- Kresse
- geröstete Kürbiskerne
- Salatherzen in Streifen geschnitten
- Chilischoten
Fertigstellen und Anrichten
Die Frühlingsrollen in Öl knusprig frittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Salatstreifen mit den Kürbiskernen, ein paar Chilischeiben und dem Kürbiskerndip auf einen länglichen Teller anrichten. Die knusprigen Frühlingsrollen darauf anrichten und mit einer Limettenspalte und etwas Kresse garnieren.
Tipp: Mit derselben Fülle kann man auch Sommerrollen zubereiten. Hierfür die Garnelenstücke für die Fülle gemeinsam mit dem Gemüse anbraten. Die Reispapierrollen werden dann nicht mehr frittiert und kalt gegessen.
Keine Kommentare