Garnelen-Dinkelreis Pfanne mit geschmortem Hokkaido Kürbis
8. Juli 2021
Gebirgsgarnelen-Ceviche mit gegrilltem Fenchel, Orangen und Basilikum
8. Juli 2021Im Kürbiskernmantel gebackene Garnelen mit Kernölmayonnaise und Gemüse-Wedges
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten: für 4 Personen
Gemüse-Wedges
Zutaten
- 200 g Karotten
- 200 g gelbe Rüben
- 200 g Petersilienwurzeln
- 200 g Süßkartoffeln
- Gewürzmischung Salz, Kardamom, Kreuzkümmel, Chili
- 1 TL Rosmarin, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 2 TL Sojasauce
- Olivenöl
Zubereitung
- Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.
- Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Spalten (ca. 1,5 x 10cm) schneiden.
- Das restliche Gemüse waschen, Strunk abschneiden, mit der Schale in Spalten schneiden und zusammen mit den geschnittenen Süßkartoffeln auf ein Backblech geben, würzen und mit reichlich Olivenöl, Sojasauce, Knoblauch und Rosmarin marinieren.
- Im vorgeheizten Backofen bissfest, goldbraun backen
Kernölmayonnaise
Zutaten
- 70 g Mayonnaise
- 60 g Sauerrahm
- 30 g Kürbiskernöl
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Alle Zutaten verrühren, abschmecken, in kleine Schüsseln füllen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln
Gebackene Garnelen
Zutaten
- 2 – 3 Packungen steirische Garnelen
- Gewürzmischung Salz, Majoran
- 250 g Kürbiskerne, geschrotet
- 100 g Semmelbrösel
- 4 Eier
- 150 g Mehl
- ca. 200 g Butterschmalz
Zubereitung
- Garnelen ohne Kopf komplett schälen, entdarmen, waschen, abtropfen und von der Oberseite bis zum Schwanzstück einschneiden (nicht ganz durchschneiden) und aufklappen.
- Kürbiskerne und Semmelbrösel vermengen, die Garnelen würzen, in Mehl, Eiern und im Kürbiskern-Semmelbrösel-Gemisch panieren.
- Butterschmalz in einer Pfanne auf ca. 160°C erhitzen, die panierten Garnelen leicht schwimmend, unter ständigem Schwenken, beidseitig goldbraun backen und abtropfen lassen.
Fertigstellen & Anrichten
Die gebackenen Garnelen zusammen mit den Gemüse-Wedges und der Kernölmayonnaise anrichten und mit Zitronenspalten und gebackener Petersilie garnieren.
Tipp: Das Gemüse für die Wedges kann nach Geschmack und Verfügbarkeit variiert werden. Die Garnelen ausschließlich in frischem Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne frittieren, damit der edle Geschmack voll zur Geltung kommt!
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Im Kürbiskernmantel gebackene Garnelen mit Kernölmayonnaise und Gemüse-Wedges
Zubereitungszeit: 45 Minuten, Zutaten für 4 Personen[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=”” row_type=”row” use_row_as_full_screen_section=”no” type=”grid” angled_section=”no” text_align=”left” background_image_as_pattern=”without_pattern” z_index=””][vc_column][vc_column_text]Gemüse-Wedges
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- 200 g Karotten
- 200 g Gelbe Rüben
- 200 g Petersilienwurzeln
- 200 g Süßkartoffeln
- Gewürzmischung Salz, Kardamom, Kreuzkümmel, Chili
- 1 TL Rosmarin, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 2 TL Sojasauce
- Olivenöl
Zubereitung
- Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen.
- Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Spalten (ca. 1,5 x 10cm) schneiden.
- Das restliche Gemüse waschen, Strunk abschneiden, mit der Schale auch in Spalten schneiden und zusammen mit den geschnittenen Süßkartoffeln auf ein Backblech geben, würzen und mit reichlich Olivenöl, Sojasauce, Knoblauch und Rosmarin marinieren.
- Im vorgeheizten Backofen bissfest, goldbraun schmoren.
Kernölmayonnaise
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- 70 g Mayonnaise
- 60 g Sauerrahm
- 30 g Kürbiskernöl
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Alle Zutaten verrühren, abschmecken, in kleine Schüsseln füllen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=”” row_type=”row” use_row_as_full_screen_section=”no” type=”grid” angled_section=”no” text_align=”left” background_image_as_pattern=”without_pattern” z_index=””][vc_column][vc_column_text]Gebackene Garnelen
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- 1000 g White Panter Garnelen
- Gewürzmischung Salz, Majoran
- 250 g Kürbiskerne, geschrotet
- 100 g Semmelbrösel
- 4 Eier
- 150 g Mehl
- ca. 200 g Butterschmalz
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