Knusprige Gebirgsgarnelen-Frühlingsrollen mit süß-saurem Kürbiskerndip
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Rezept: für 4 Personen
Frühlingsrollen
Zutaten
- 12 Blätter Reispapier
- 400 g steirische Gebirgsgarnelen
- 100 g Erbsenschoten
- 100 g Karotten
- 100 g roter Paprika
- 100 g Salatherzen
- 100 g steirisches Gebirgsgarnelenpesto
Zubereitung
Das Gemüse waschen, schälen, in feine Streifen schneiden, in Sesamöl scharf anbraten und abkühlen lassen.
Die steirischen Gebirgsgarnelen schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden, mit dem gebratenen Gemüse und dem Pesto vermengen und abschmecken.
Das Reispapier kurz in lauwarmes Wasser tauchen und auf ein feuchtes Küchentuch legen, die Fülle länglich darauf verteilen, die Enden links und rechts einschlagen, einrollen und bis zum Frittieren auf die Seite legen.
Kürbiskerndip
Zutaten
- 100 g Kürbiskerne, geröstet, gemahlen
- 200 g Sauerrahm
- 4 EL Kürbiskernöl
- 1 TL Rohrzucker
- 2 EL Honig
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Limettensaft
- 2 TL Kren gerieben
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander verrühren, in vier kleine Schüsseln füllen und mit etwas Kren garnieren.
Fertigstellen & Anrichten
Die Frühlingsrollen in Öl knusprig frittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Salatstreifen mit den Kürbiskernen, ein paar Chilischeiben und dem Kürbiskerndip auf einen länglichen Teller anrichten. Die knusprigen Frühlingsrollen darauf anrichten und mit einer Limettenspalte und etwas Kresse garnieren.
Tipp: Mit derselben Fülle kann man auch Sommerrollen zubereiten. Hierfür die Garnelenstücke für die Fülle gemeinsam mit dem Gemüse anbraten. Die Reispapierrollen werden dann nicht mehr frittiert und kalt gegessen.
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