Gebirgsgarnelen-Pörkölt mit Kürbis und Rahmnockerl
PÖrkölt
Zutaten
- 400 g Gebirgsgarnelen
- 2 Zwiebeln ca. 400g
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Paprikapulver scharf
- 400 ml Gebirgsgarnelenfond
- 200 ml Tomaten, geschält, aus der Dose
- 300 g Kürbis (Hokkaido, Muskat)
- ½ Roten Paprika
- ½ Gelben Paprika
- Salz, Majoran, Thymian, Pfeffer aus der Mühle
- Zitronenabrieb
- 2 EL Sauerrahm
- 4 EL Mehl
Zubereitung
Die Gebirgsgarnelen komplett schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen und auf die Seite stellen.
Die geschälten, fein geschnitten Zwiebeln zusammen mit den gehackten Knoblauchzehen in einem Topf mit Öl unter ständigem Rühren, goldbraun anbraten, Tomatenmark und Paprikapulver beifügen, kurz mitanschwitzen, die geschälten Tomaten beifügen, mit Gebirgsgarnelen Fond aufgießen, 15 Minuten leicht köcheln lassen, mit Mehl verrührtem Sauerrahm binden, abschmecken und fein pürieren.
Den Kürbis zu putzen, in ca. 2 cm große, gleichmäßige Stücke schneiden und zusammen mit den in Stücken geschnittenen Paprika kurz anbraten. Nun gemeinsam mit den Gebirgsgarnelen im Pörkölt-Saft gar ziehen lassen.
Rahmnockerl
Zutaten
- 185 ml Schlagobers
- 60 g Sauerrahm
- 3 Dotter
- 190 g Mehl, glatt
- Salz, Muskat
- Butter
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, kurz rasten lassen, mit einem Suppenlöffel Nockerl ausstechen, in gesalzenem Wasser kochen bis sie schwimmen.
Garnitur
Zutaten
Rezept: für 4 Personen
- Kürbiskernöl
- geröstete Kürbiskerne
- Sauerrahm
- Majoran
Fertigstellen & Anrichten
Die Rahmnockerl in etwas brauner Butter schwenken und zusammen mit dem fertigen Pörkölt anrichten. Mit einem Klecks Sauerrahm und Majoran garnieren.
Tipp: Für eine milde Variante, das scharfe Paprikapulver weglassen und nur edelsüßen verwenden.
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