Steirische Garnele, Dry-Aged Forelle | Sauerampfer-Joghurt
3. März 2026
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Zutaten
GARNELE
400 g White Panther, geschält
5 g Salz
LIMETTENMAYO
80 g Mayo
(Kewpie bevorzugt)
1 Limette – nur die Zesten
½ Limette – nur der Saft
Sal
PANIER
2 Eier
4 EL Weizenmehl
Pankobrösel
Öl zum Frittieren
SALAT
½ kleiner Chinakohl
1 EL Sojasauce
1 TL Hot Sauce
(Chow Wow bevorzugt)
1 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Reisessig
1 TL Reissirup
ANRICHTEN
4 Scheiben Brioche
Butter, zum Toasten
Rote Chili
Kresse
Zubereitung
GARLENE
Die Garnelen werden geschält und entdarmt, falls nötig. Gib die sehr kalten Garnelen – sie sollten direkt aus dem Kühlschrank kommen – gemeinsam mit dem Salz in eine Küchenmaschine. Häcksle sie ein paar Mal mit der Pulse-Funktion; es soll eine Paste mit groben Stücken entstehen.
Forme daraus drei rechteckige Pattys und lege sie auf einen großen Teller mit einem eingeölten Stück Backpapier. Anschließend kommt das Ganze für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank.
PANIER | MAYO
Bereite in der Zwischenzeit deine Panierstraße vor:
Auf jeweils einen Teller kommen Mehl, verquirltes Ei und Pankobrösel.
Verrühre in einer kleinen Schüssel die Mayo mit dem Limettensaft und den Zesten.
SALAT
Schneide den Chinakohl in feine Streifen. Verrühre die restlichen Zutaten zu einem Dressing und stelle es vorerst zur Seite.
ANRICHTEN
Nimm die Pattys aus dem Kühlschrank und wälze sie zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Panko. Erhitze einen Topf mit Öl auf ca. 180 °C und frittiere die Pattys, bis sie goldbraun sind (ca. 3–4 Minuten).
Buttere deine Brioche-Scheiben und toaste sie in einer Pfanne. Verrühre den Chinakohl mit dem Dressing und schneide die Chili in feine Ringe.
Jetzt setzen wir alles zusammen:
Auf das Brioche kommt zuerst der Salat, dann das Patty, die Mayo und zum Schluss Kresse und Chiliringe. Mahlzeit!
Ich bin sowohl aus Qualitäts- als auch aus Umweltschutzgründen kein Fan von importierten Zuchtgarnelen. Umso großartiger ist es, jetzt mit einer Garnele arbeiten zu können, die aus nachvollziehbarer heimischer Zucht stammt, von exzellenter Güte ist und sich so vielseitig in Szene setzen lässt.
