Sanft gegarte Gebirgsgarnelen
14. Mai 2021
Garnelen-Dinkelreis Pfanne mit geschmortem Hokkaido Kürbis
8. Juli 2021Gebirgsgarnelen-Maroni-Cremesuppe
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten: für 4 Personen
Sellerie und Maroni können durch jegliches Gemüse ausgetauscht werden. Die Mengenangabe kann als Grundrezept für sämtliche Gebirgsgarnelen-Gemüsecremesuppen verwendet werden. Sind keine Spieße zur Hand, die Gebirgsgarnelenschwänze geschält in die Suppe geben
Zutaten
- 1 TL Butter
- ½ Zwiebel
- 200 g Sellerie
- 100 g Maroni, gekocht, geschält
- 40 ml roter Portwein
- 800 ml Gemüsefond
- 100 ml Schlagobers
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Packung steirische Gebirgsgarnelen
- 4 Holzspieße, ca. 20 cm lang
- Gewürzmischung: Salz, Koriander
- aus der Mühle, Zitronengras
- Olivenöl
- 12 Jungzwiebelstücke, ca. 4 cm lang
Zubereitung
- Die geschälte und klein geschnittene Zwiebel in einem Topf mit Butter glasieren.
- Den geschälten, gewürfelten Sellerie sowie die Maroni dazugeben, salzen, kurz mitdünsten, mit Portwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und so lange köcheln, bis die Selleriewürfel weich sind.
- Schlagobers beimengen, einmal aufkochen lassen, fein mixen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Die fertige Suppe sollte eine sämige Konsistenz haben.
- Die Gebirgsgarnelen ohne Kopf bis zum Schwanzstück schälen, entdarmen, waschen, abtropfen, würzen, zusammen mit den Jungzwiebelstücken beidseitig in einer Pfanne anbraten und abwechselnd je 3 Stück Gebirgsgarnelen sowie 3 Jungzwiebelstücke auf die Holzspieße stecken.
- Die heiße Suppe mit einem Pürierstab aufschäumen, in einem Suppenteller anrichten und mit dem Gebirgsgarnelenspieß und den Kräutern garnieren.
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Kräutermarinade „Salsa Verde“
Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kleines Bund Koriander 1 kleines Bund Petersilie 10 Blätter frische Minze 10 Blätter frisches Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf
Gebirgsgarnelenbutter
Steirische Gebirgsgarnelenbutter ist eine „Geschmacksbombe“ und verfeinert Suppen, Ragouts und Seafood-Eintöpfe. Sie passt auch perfekt zum Aromatisieren von Risotto, Reis und Getreidegerichten, zum Abschmelzen von Nudeln oder einfach auf ein getoastetes Weißbrot. Kleine Mengen können auch als natürlicher “Geschmacksverstärker” für jegliche Gerichte verwendet werden.
Gebirgsgarnelenfond
Zutaten für ca. 1 Liter Garnelenfond 400 g Steirische Gebirgsgarnelenkarkassen (Schalen & Köpfe) 3 EL Olivenöl 4 cl Weinbrand 200 g Karotten 50 g Sellerie 50
Gebirgsgarnelen mit Spargel
spargel Zutaten Rezept: für 2 Personen 400 g Gebirgsgarnelen 500 g grüner Spargel 4 gelbe Rüben 2 rote Paprika 2 Knoblauchzehen Basilikum Öl Salz und Pfeffer
Gebirgsgarnelen-Maroni-Cremesuppe
Zubereitungszeit 30 Minuten, Zutaten für 4 Personen Sellerie und Maroni können durch jegliches Gemüse ausgetauscht werden. Der Gebirgsgarnelenfond passt immer dazu. Die Mengenangabe kann als Grundrezept für sämtliche Gebirgsgarnelen-Gemüsecremesuppen verwendet werden. Sind keine Spieße zur Hand, die Gebirgsgarnelenschwänze, ganz geschält, einfach in die Suppe geben.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=”” row_type=”row” use_row_as_full_screen_section=”no” type=”grid” angled_section=”no” text_align=”left” background_image_as_pattern=”without_pattern” z_index=””][vc_column width=”1/3″][vc_column_text]Zutaten
- 1 TL Butter
- ½ Zwiebel
- 200 g Sellerie
- 100 g Maroni, gekocht, geschält
- 40 ml roter Portwein
- 600 ml Gemüsefond
- 200 ml Gebirgsgarnelenfond
- 100 ml Schlagobers
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 12 White Panther Gebirgsgarnelen
- 4 Holzspieße, ca. 20 cm lang
- Gewürzmischung: Salz, Koriander
- aus der Mühle, Zitronengras
- Olivenöl
- 12 Jungzwiebelstücke, ca. 4 cm lang
Zubereitung
- Die geschälte und klein geschnittene Zwiebel in einem Topf mit Butter glasieren.
- Den geschälten, gewürfelten Sellerie sowie die Maroni dazugeben, salzen, kurz mitdünsten, mit Portwein ablöschen, mit Gemüse- und Gebirgsgarnelenfond aufgießen und so lange köcheln, bis die Selleriewürfel weich sind.
- Schlagobers beimengen, einmal aufkochen lassen, fein mixen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Die fertige Suppe sollte eine sämige Konsistenz haben.
- Die Gebirgsgarnelen ohne Kopf bis zum Schwanzstück schälen, entdarmen, waschen, abtropfen, würzen, zusammen mit den Jungzwiebelstücken beidseitig in einer Pfanne anbraten und abwechselnd je 3 Stück Gebirgsgarnelen sowie 3 Jungzwiebelstücke auf die Holzspieße stecken.
- Die heiße Suppe mit einem Pürierstab aufschäumen, in einem Suppenteller anrichten, den Gebirgsgarnelenspieß mit anrichten und mit Kräutern garnieren.