Gebirgsgarnelen – Karfiol Risotto mit Speckgrammeln
17. März 2025
Gebirgsgarnelen-Bruschetta mit Schaffrischkäse und Rucola
17. März 2025kokosbowl
Zutaten
Rezept: für 4 Personen
- 400 g steirische Gebirgsgarnelen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kl. Stk. Zitronengras
- 1 kl. Stk. Ingwer
- 2 TL Currymischung
- 1 TL Gelbe Currypaste
- 100 ml Kokosmilch
- 300 ml Fond oder Gemüsesupe
- 320 g Karotten
- Salz, Limettensaft
- 2 Fenchelknollen
- 2 Orangen
- Sesamöl, Weißweinessig
- 240 g Jasminreis
- Maisstärke zum Binden
- Garnitur: Orangenscheiben, Roter Chicorée
Zubereitung
- Die Gebirgsgarnelen komplett schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen und auf die Seite stellen.
- Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras und Ingwer fein schneiden, in Sesamöl anschwitzen, Currypulver und Currypaste beifügen, kurz rösten, mit Kokosmilch und Fond aufgießen. Die geschälten in 5 mm dicke Stücke geschnittenen Karotten beifügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Fenchel in dünne Streifen schneiden und mit Sesamöl, Weißweinessig und Salz durchkneten.
- Filets aus den Orangen schneiden und das Gerippe mit der Hand auspressen, den Saft und die Filets mit dem Fenchel vermischen.
- Reis mit der 1,5-fachen Menge Wasser und etwas Salz zustellen.
Fertigstellen & Anrichten
Die steirischen Gebirgsgarnelenschwänze zum Kokossud geben, bei schwacher Hitze ein paar Minuten gar ziehen lassen und mit Maisstärke binden. Reis in einer Ringform anrichten, Kokosbowl dazu anrichten, Orangen-Fenchelsalat dazusetzen und mit Chicorée und Orangenscheiben garnieren.
Tipp: Die Steirische Gebirgsgarnelenbowl sollte sehr kräftig gewürzt sein. Auch Chili passt hervorragend. Den Reis zum Ausgleich nur ganz leicht salzen.
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