Gebirgsgarnelen-Bruschetta mit Schaffrischkäse und Rucola
9. Mai 2022
Gebirgsgarnelen – Karfiol Risotto mit Speckgrammeln
9. Mai 2022Gebirgsgarnelen-Kokosbowl mit Fenchel, Orangen und Jasminreis
kokosbowl
Zutaten
Rezept: für 4 Personen
- 400 g steirische Gebirgsgarnelen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kl. Stk. Zitronengras
- 1 kl. Stk. Ingwer
- 2 TL Currymischung
- 1 TL Gelbe Currypaste
- 100 ml Kokosmilch
- 300 ml Fond oder Gemüsesupe
- 320 g Karotten
- Salz, Limettensaft
- 2 Fenchelknollen
- 2 Orangen
- Sesamöl, Weißweinessig
- 240 g Jasminreis
- Maisstärke zum Binden
- Garnitur: Orangenscheiben, Roter Chicorée
Zubereitung
- Die Gebirgsgarnelen komplett schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen und auf die Seite stellen.
- Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras und Ingwer fein schneiden, in Sesamöl anschwitzen, Currypulver und Currypaste beifügen, kurz rösten, mit Kokosmilch und Fond aufgießen. Die geschälten in 5 mm dicke Stücke geschnittenen Karotten beifügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Fenchel in dünne Streifen schneiden und mit Sesamöl, Weißweinessig und Salz durchkneten.
- Filets aus den Orangen schneiden und das Gerippe mit der Hand auspressen, den Saft und die Filets mit dem Fenchel vermischen.
- Reis mit der 1,5-fachen Menge Wasser und etwas Salz zustellen.
Fertigstellen & Anrichten
Die steirischen Gebirgsgarnelenschwänze zum Kokossud geben, bei schwacher Hitze ein paar Minuten gar ziehen lassen und mit Maisstärke binden. Reis in einer Ringform anrichten, Kokosbowl dazu anrichten, Orangen-Fenchelsalat dazusetzen und mit Chicorée und Orangenscheiben garnieren.
Tipp: Die Garnelenbowl sollte sehr kräftig gewürzt sein. Auch Chili passt hervorragend. Den Reis zum Ausgleich nur ganz leicht salzen.
weitere Köstlichkeiten:
Kräutermarinade „Salsa Verde“
Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kl. Bund Koriander 1 kl. Bund Petersilie 10 Blatt Minze, frisch 10 Blatt Basilikum, frisch 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf
Gebirgsgarnelenbutter
Steirische Gebirgsgarnelenbutter ist eine „Geschmacksbombe“ und verfeinert Suppen, Ragouts und Seafood-Eintöpfe. Sie passt auch perfekt zum Aromatisieren von Risotto, Reis und Getreidegerichten, zum Abschmelzen von Nudeln oder einfach auf ein getoastetes Weißbrot. Kleine Mengen können auch als natürlicher “Geschmacksverstärker” für jegliche Gerichte verwendet werden.
Gebirgsgarnelenfond
Zutaten Zubereitungszeit: 1 1/2 StundenRezept: für ca. 1 l Gebirgsgarnelenfond 400 g Steirische Gebirgsgarnelenkarkassen (Schalen & Köpfe) 3 EL Olivenöl 4 cl Weinbrand 200 g Karotten
Gebirgsgarnelen mit Spargel
spargel Zutaten Rezept: für 2 Personen 400 g Gebirgsgarnelen 500 g grüner Spargel 4 gelbe Rüben 2 rote Paprika 2 Knoblauchzehen Basilikum Öl Salz und Pfeffer
Sanft gegarte Gebirgsgarnelen
Rahmlauch Zutaten 25 g Butter ½ Zwiebel ca. 50 g ½ Knoblauchzehe 4 EL Weizenmehl, glatt 100 ml Noilly Prat oder Weißwein 200 ml Gemüsefond 100
Gebirgsgarnelen-Maroni-Cremesuppe
Zubereitungszeit: 30 Minuten Zutaten: für 4 Personen Sellerie und Maroni können durch jegliches Gemüse ausgetauscht werden. Die Mengenangabe kann als Grundrezept für sämtliche Gebirgsgarnelen-Gemüsecremesuppen verwendet werden. Sind keine