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Gebirgsgarnelen - Kokos Bowl mit Fenchel, Orangen und Jasminreis

Gebirgsgarnelen - Ceviche

Zutaten

Rezept: für 4 Personen
  • 400 g Gebirgsgarnelen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 1 kl. Stk. Zitronengras
  • 1 kl. Stk. Ingwer
  • 2 TL Madras Masala von liebe isst / Alternativ: Currymischung
  • 1 TL Gelbe Currypaste
  • 100 ml Kokosmilch
  • 300 ml Gebirgsgarnelenfond
  • 320 g Karotten
  • Salz, Limettensaft
  • 2 Fenchelknollen
  • 2 Orangen
  • Sesamöl, Weißweinessig
  • 240 g Jasmin Reis
  • Maisstärke zum Binden
  • Garnitur: Orangenscheibe, Roter Chicorée

Zubereitung

  1. Die Gebirgsgarnelen komplett schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen und auf die Seite stellen.
  2. Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras und Ingwer fein schneiden, in Sesamöl anschwitzen, Madras Masala und Currypaste beifügen, kurz mitrösten, mit Kokosmilch und Gebirgsgarnelen Fond aufgießen, geschälte in 5 mm dicke Stücke geschnittene Karotten beifügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Fenchel zu putzen, in dünne Streifen schneiden und mit Sesamöl, Weißweinessig und Salz durchkneten.
  4. Filets aus den Orangen schneiden und das Gerippe mit der Hand auspressen. Nun Saft und Filets mit dem Fenchel vermischen.
  5. Reis mit der 1,5-fachen Menge Wasser und etwas Salz zustellen.
Fertigstellen & Anrichten

Gebirgsgarnelenschwänze zum Kokos-Sud geben, bei schwacher Hitze ein paar Minuten gar ziehen lassen und mit Maisstärke binden. Reis in einer Ringform anrichten, Kokos Bowl dazu anrichten, Orangen-Fenchelsalat dazusetzten und mit Chicorée und Orangenscheibe garnieren.

Tipp: Die Garnelen Bowl sollte sehr kräftig gewürzt sein. Auch Chili passt hervorragend! Den Reis zum Ausgleich deshalb nur ganz leicht salzen.

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