Gebirgsgarnelen - Kokos Bowl mit Fenchel, Orangen und Jasminreis
Gebirgsgarnelen - Ceviche
Zutaten
Rezept: für 4 Personen
- 400 g Gebirgsgarnelen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 1 kl. Stk. Zitronengras
- 1 kl. Stk. Ingwer
- 2 TL Madras Masala von liebe isst / Alternativ: Currymischung
- 1 TL Gelbe Currypaste
- 100 ml Kokosmilch
- 300 ml Gebirgsgarnelenfond
- 320 g Karotten
- Salz, Limettensaft
- 2 Fenchelknollen
- 2 Orangen
- Sesamöl, Weißweinessig
- 240 g Jasmin Reis
- Maisstärke zum Binden
- Garnitur: Orangenscheibe, Roter Chicorée
Zubereitung
- Die Gebirgsgarnelen komplett schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen und auf die Seite stellen.
- Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras und Ingwer fein schneiden, in Sesamöl anschwitzen, Madras Masala und Currypaste beifügen, kurz mitrösten, mit Kokosmilch und Gebirgsgarnelen Fond aufgießen, geschälte in 5 mm dicke Stücke geschnittene Karotten beifügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Fenchel zu putzen, in dünne Streifen schneiden und mit Sesamöl, Weißweinessig und Salz durchkneten.
- Filets aus den Orangen schneiden und das Gerippe mit der Hand auspressen. Nun Saft und Filets mit dem Fenchel vermischen.
- Reis mit der 1,5-fachen Menge Wasser und etwas Salz zustellen.
Fertigstellen & Anrichten
Gebirgsgarnelenschwänze zum Kokos-Sud geben, bei schwacher Hitze ein paar Minuten gar ziehen lassen und mit Maisstärke binden. Reis in einer Ringform anrichten, Kokos Bowl dazu anrichten, Orangen-Fenchelsalat dazusetzten und mit Chicorée und Orangenscheibe garnieren.
Tipp: Die Garnelen Bowl sollte sehr kräftig gewürzt sein. Auch Chili passt hervorragend! Den Reis zum Ausgleich deshalb nur ganz leicht salzen.
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