Bandnudeln mit Gebirgsgarnelen – Carbonara Sauce und Lauch
9. Mai 2022
Im Kürbiskernmantel gebackene Steirische Gebirgsgarnelen mit Kernölmayonnaise und Gemüse-Wedges
17. März 2025Ceviche von White Panther
Zutaten
GARNELE
12 Stück White Panther Garnelen
MARINADE
250 ml Apfel-Calamansi-Saft
100 ml Apfelessig
2 Bananenschalotten
1 Zehe Knoblauch
1 Chili-Schote
2 Limetten
Olivenöl
Salz
GARNITUR
180 ml Sonnenblumenöl
1 Schuss Zitronensaft
2 Stk. Eigelb
1 EL Senf
1 TL Salz
Calamansi-Essig
schwarzer Sesam
Stangensellerie
Radieschen
Mayo
Zubereitung
Schalotten in feine Würfel schneiden. Bei leichter Hitze mit etwas Olivenöl in der Pfanne glasig anschwitzen. Knoblauchzehe und Chili hinzufügen. Mit Essig und Calamansi-Saft ablöschen. Saft von zwei Limetten hinzufügen.
Mit Salz abschmecken. Einmal aufkochen lassen. Im Kühlschrank auskühlen lassen.
Garnelen in feine Scheiben schneiden und flach auf einen Teller auflegen. Salzen, kurz ziehen lassen. Mit einem Gasbrenner kurz flämmen. Garnelen verteilen. Mit Mayo, Radieschen, Stangensellerie und schwarzem Sesam garnieren.
Zuerst Eigelb, Senf, Salz, Zitronensaft, Essig gut vermischen. Dann das Öl tropfenweise hinzufügen und gleichzeitig ständig mit dem Stabmixer aufschlagen, um die Emulsion herzustellen.
Das Fleisch der White-Panther-Garnele ist geschmacklich wunderbar mild-elegant, nussig, fein süßlich und von so hoher Qualität, dass man es auch getrost roh verarbeiten und genießen kann.
