Gebirgsgarnelenbutter
13. Mai 2021Kräutermarinade "Salsa Verde"
Zutaten
für 400 g Gebirgsgarnelen
- 1 kl. Bund Koriander
- 1 kl. Bund Petersilie
- 10 Blatt Minze, frisch
- 10 Blatt Basilikum, frisch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Dijonsenf
- 1 EL Kapern
- 1 TL Korianderkörner, gemörsert
- 1 TL Fenchelsamen, gemörsert
- 2 EL Sojasauce
- Schale und Saft von 1 Limette
- 150 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Alle Zutaten zu einer cremigen Paste mixen.
Die vorbereiteten steirischen Gebirgsgarnelen gut mit der Marinade vermengen und zugedeckt 4–8 Stunden durchziehen lassen.
Die Gebirgsgarnelen mit wenig Hitze zubereiten, damit die feinen Kräuternoten nicht verbrennen.
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Kräutermarinade „Salsa Verde“
Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kleines Bund Koriander 1 kleines Bund Petersilie 10 Blätter frische Minze 10 Blätter frisches Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf
Gebirgsgarnelenbutter
Steirische Gebirgsgarnelenbutter ist eine „Geschmacksbombe“ und verfeinert Suppen, Ragouts und Seafood-Eintöpfe. Sie passt auch perfekt zum Aromatisieren von Risotto, Reis und Getreidegerichten, zum Abschmelzen von Nudeln oder einfach auf ein getoastetes Weißbrot. Kleine Mengen können auch als natürlicher “Geschmacksverstärker” für jegliche Gerichte verwendet werden.
Gebirgsgarnelenfond
Zutaten für ca. 1 Liter Garnelenfond 400 g Steirische Gebirgsgarnelenkarkassen (Schalen & Köpfe) 3 EL Olivenöl 4 cl Weinbrand 200 g Karotten 50 g Sellerie 50
Gebirgsgarnelen mit Spargel
spargel Zutaten Rezept: für 2 Personen 400 g Gebirgsgarnelen 500 g grüner Spargel 4 gelbe Rüben 2 rote Paprika 2 Knoblauchzehen Basilikum Öl Salz und Pfeffer