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17. März 2025Bandnudeln mit Gebirgsgarnelen-Carbonarasauce und Lauch
Zutaten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Rezept: für 4 Personen
- 350 ml steirische Gebirgsgarnelen Cremesuppe
- 4 Eier
- 160 g Pecorino (ersatzweise Parmesan)
- 400 g Gebirgsgarnelen
- Je 1 Prise Salz, Pfeffer, Oregano
- 100 g Lauch
- Olivenöl
- 8 dünne Scheiben Hamburgerspeck
- 400 g Bandnudeln
- Garnitur: Schnittlauch, Oregano
Zubereitung
- Die Gebirgsgarnelen komplett schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden, würzen und auf die Seite stellen.
- Die Bandnudeln in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen.
- In der Zwischenzeit die Cremesuppe mit den Eiern und dem geriebenen Pecorino verrühren.
- Den Hamburgerspeck in kleine Stück schneiden, in einer Pfanne knusprig anbraten, den in Streifen geschnittenen Lauch und die Gebirgsgarnelenstücke ebenfalls mit anbraten, die Pfanne vom Herd nehmen und darin die gekochten Nudeln und die mit den Eiern verrührte Cremesuppe gut vermengen, sofort anrichten und mit Schnittlauch, Oregano und Pecorino garnieren.
Tipp: Für eine vegetarische Variante den Speck einfach durch geräucherten Tofu ersetzen.
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Kräutermarinade „Salsa Verde“
Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kleines Bund Koriander 1 kleines Bund Petersilie 10 Blätter frische Minze 10 Blätter frisches Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf
Gebirgsgarnelenbutter
Steirische Gebirgsgarnelenbutter ist eine „Geschmacksbombe“ und verfeinert Suppen, Ragouts und Seafood-Eintöpfe. Sie passt auch perfekt zum Aromatisieren von Risotto, Reis und Getreidegerichten, zum Abschmelzen von Nudeln oder einfach auf ein getoastetes Weißbrot. Kleine Mengen können auch als natürlicher “Geschmacksverstärker” für jegliche Gerichte verwendet werden.
Gebirgsgarnelenfond
Zutaten für ca. 1 Liter Garnelenfond 400 g Steirische Gebirgsgarnelenkarkassen (Schalen & Köpfe) 3 EL Olivenöl 4 cl Weinbrand 200 g Karotten 50 g Sellerie 50
Gebirgsgarnelen mit Spargel
spargel Zutaten Rezept: für 2 Personen 400 g Gebirgsgarnelen 500 g grüner Spargel 4 gelbe Rüben 2 rote Paprika 2 Knoblauchzehen Basilikum Öl Salz und Pfeffer