Gebirgsgarnelen-Ceviche mit gegrilltem Fenchel, Orangen und Basilikum

Gebirgsgarnelen - Ceviche

Zutaten

Rezept: für 4 Personen

1 Packung steirische Gebirgsgarnelen
4 Limetten
8 Basilikumblätter
½ grüne Chilischote
6 EL Olivenöl
2 TL Zucker
2 TL Salz

Zubereitung

Die steirischen Gebirgsgarnelen vollständig schälen, entdarmen, waschen und abtropfen lassen.
Für die Marinade die Limettenschale mit dem Limettensaft, Olivenöl, Zucker, Salz, fein geschnittenem Basilikum und Chilischoten verrühren.
Die Gebirgsgarnelen in ca. 5 mm große Stücke schneiden und in einer flachen Schüssel mit der Marinade vermengen und zugedeckt im Kühlschrank für 2 – 3 Stunden marinieren lassen.

Orangen-Fenchelsalat

Zutaten

Rezept: für 4 Personen

2 Orangen
1 Fenchelknolle ca. 200g
6 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
Gewürzmischung Salz, Koriander aus der Mühle, Zitronengras
6 EL Gebirgsgarnelenpesto Kräuter

Zubereitung

Den Strunk der Fenchelknolle abschneiden, das Grün zum Anrichten auf die Seite legen und den Rest in sehr feine Streifen schneiden.
Orangen mit dem Messer schälen, die Filets herausschneiden, auf die Seite stellen und den Saft der restlichen Orangen zum geschnittenen Fenchel geben, würzen, mit Olivenöl und Weißweinessig kräftig – wie Krautsalat – durchkneten.
Zum Schluss die Orangenfilets unterheben.

Gegrillter Fenchel

Zutaten

Rezept: für 4 Personen

1 Fenchelknolle ca. 200g
50 ml Orangensaft
1 EL Honig
½ TL Salz
1 TL Sojasauce
Olivenöl

Zubereitung

Orangensaft, Honig, Salz und Sojasauce verrühren.
Fenchel schälen und in 8 gleichmäßige Spalten schneiden.
Die Spalten in der Marinade wenden und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur, zugedeckt durchziehen lassen und dann am Grill bei mittlerer Hitze auf allen Seiten grillen bis die Fenchelspalten bissfest sind.

Fertigstellen & Anrichten

Orangen-Fenchelsalat gemeinsam mit dem Gebirgsgarnelen-Ceviche auf einem flachen Teller anrichten. Je 2 gegrillte, lauwarme Fenchelspalten dazu setzen, mit Basilikum, Fenchelgrün, Zitronengras und dem Gebirgsgarnelenpesto Kräuter garnieren.

Tipp: Das Ceviche kann auch mit roten Zwiebelspalten, Koriandergrün, Tomaten- und Stangenselleriewürfel zubereitet werden. Dann mit knusprigem Knoblauch-Baguette servieren.

weitere Köstlichkeiten:

Regionale Garnelen vs. Importware – Warum sich der Blick nach Österreich lohnt

31. März 2025 Keine Kommentare

Immer mehr Menschen hinterfragen, woher ihr Essen kommt Garnelen gehören zu den beliebtesten Meeresfrüchten weltweit. Sie landen in Salaten, Bowls, Currys oder auf dem Grill. Doch