Im Kürbiskernmantel gebackene Garnelen mit Kernölmayonnaise und Gemüse-Wedges
8. Juli 2021
Gebirgsgarnelen-Erbsensuppe mit Schmorparadeisern
8. Juli 2021Gebirgsgarnelen-Ceviche mit gegrilltem Fenchel, Orangen und Basilikum
Gebirgsgarnelen - Ceviche
Zutaten
Rezept: für 4 Personen
- 1 Packung steirische Gebirgsgarnelen
- 4 Limetten
- 8 Basilikumblätter
- ½ grüne Chilischote
- 6 EL Olivenöl
- 2 TL Zucker
- 2 TL Salz
Zubereitung
- Die steirischen Gebirgsgarnelen vollständig schälen, entdarmen, waschen und abtropfen lassen.
- Für die Marinade die Limettenschale mit dem Limettensaft, Olivenöl, Zucker, Salz, fein geschnittenem Basilikum und Chilischoten verrühren.
- Die Gebirgsgarnelen in ca. 5 mm große Stücke schneiden und in einer flachen Schüssel mit der Marinade vermengen und zugedeckt im Kühlschrank für 2 – 3 Stunden marinieren lassen.
Orangen-Fenchelsalat
Zutaten
Rezept: für 4 Personen
- 2 Orangen
- 1 Fenchelknolle ca. 200g
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- Gewürzmischung Salz, Koriander aus der Mühle, Zitronengras
- 6 EL Gebirgsgarnelenpesto Kräuter
Zubereitung
- Den Strunk der Fenchelknolle abschneiden, das Grün zum Anrichten auf die Seite legen und den Rest in sehr feine Streifen schneiden.
- Orangen mit dem Messer schälen, die Filets herausschneiden, auf die Seite stellen und den Saft der restlichen Orangen zum geschnittenen Fenchel geben, würzen, mit Olivenöl und Weißweinessig kräftig – wie Krautsalat – durchkneten.
- Zum Schluss die Orangenfilets unterheben.
Gegrillter Fenchel
Zutaten
Rezept: für 4 Personen
- 1 Fenchelknolle ca. 200g
- 50 ml Orangensaft
- 1 EL Honig
- ½ TL Salz
- 1 TL Sojasauce
- Olivenöl
Zubereitung
- Orangensaft, Honig, Salz und Sojasauce verrühren.
- Fenchel schälen und in 8 gleichmäßige Spalten schneiden.
- Die Spalten in der Marinade wenden und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur, zugedeckt durchziehen lassen und dann am Grill bei mittlerer Hitze auf allen Seiten grillen bis die Fenchelspalten bissfest sind.
Fertigstellen & Anrichten
Orangen-Fenchelsalat gemeinsam mit dem Gebirgsgarnelen-Ceviche auf einem flachen Teller anrichten. Je 2 gegrillte, lauwarme Fenchelspalten dazu setzen, mit Basilikum, Fenchelgrün, Zitronengras und dem Gebirgsgarnelenpesto Kräuter garnieren.
Tipp: Das Ceviche kann auch mit roten Zwiebelspalten, Koriandergrün, Tomaten- und Stangenselleriewürfel zubereitet werden. Dann mit knusprigem Knoblauch-Baguette servieren.
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Kräutermarinade „Salsa Verde“
Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kleines Bund Koriander 1 kleines Bund Petersilie 10 Blätter frische Minze 10 Blätter frisches Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf
Gebirgsgarnelenbutter
Steirische Gebirgsgarnelenbutter ist eine „Geschmacksbombe“ und verfeinert Suppen, Ragouts und Seafood-Eintöpfe. Sie passt auch perfekt zum Aromatisieren von Risotto, Reis und Getreidegerichten, zum Abschmelzen von Nudeln oder einfach auf ein getoastetes Weißbrot. Kleine Mengen können auch als natürlicher “Geschmacksverstärker” für jegliche Gerichte verwendet werden.
Gebirgsgarnelenfond
Zutaten für ca. 1 Liter Garnelenfond 400 g Steirische Gebirgsgarnelenkarkassen (Schalen & Köpfe) 3 EL Olivenöl 4 cl Weinbrand 200 g Karotten 50 g Sellerie 50
Gebirgsgarnelen mit Spargel
spargel Zutaten Rezept: für 2 Personen 400 g Gebirgsgarnelen 500 g grüner Spargel 4 gelbe Rüben 2 rote Paprika 2 Knoblauchzehen Basilikum Öl Salz und Pfeffer