Gebirgsgarnelen-Ceviche mit gegrilltem Fenchel, Orangen und Basilikum
Gebirgsgarnelen - Ceviche
Zutaten
Rezept: für 4 Personen
- 1 Packung steirische Gebirgsgarnelen
- 4 Limetten
- 8 Basilikumblätter
- ½ grüne Chilischote
- 6 EL Olivenöl
- 2 TL Zucker
- 2 TL Salz
Zubereitung
- Die steirischen Gebirgsgarnelen vollständig schälen, entdarmen, waschen und abtropfen lassen.
- Für die Marinade die Limettenschale mit dem Limettensaft, Olivenöl, Zucker, Salz, fein geschnittenem Basilikum und Chilischoten verrühren.
- Die Gebirgsgarnelen in ca. 5 mm große Stücke schneiden und in einer flachen Schüssel mit der Marinade vermengen und zugedeckt im Kühlschrank für 2 – 3 Stunden marinieren lassen.
Orangen-Fenchelsalat
Zutaten
Rezept: für 4 Personen
- 2 Orangen
- 1 Fenchelknolle ca. 200g
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- Gewürzmischung Salz, Koriander aus der Mühle, Zitronengras
- 6 EL Gebirgsgarnelenpesto Kräuter
Zubereitung
- Den Strunk der Fenchelknolle abschneiden, das Grün zum Anrichten auf die Seite legen und den Rest in sehr feine Streifen schneiden.
- Orangen mit dem Messer schälen, die Filets herausschneiden, auf die Seite stellen und den Saft der restlichen Orangen zum geschnittenen Fenchel geben, würzen, mit Olivenöl und Weißweinessig kräftig – wie Krautsalat – durchkneten.
- Zum Schluss die Orangenfilets unterheben.
Gegrillter Fenchel
Zutaten
Rezept: für 4 Personen
- 1 Fenchelknolle ca. 200g
- 50 ml Orangensaft
- 1 EL Honig
- ½ TL Salz
- 1 TL Sojasauce
- Olivenöl
Zubereitung
- Orangensaft, Honig, Salz und Sojasauce verrühren.
- Fenchel schälen und in 8 gleichmäßige Spalten schneiden.
- Die Spalten in der Marinade wenden und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur, zugedeckt durchziehen lassen und dann am Grill bei mittlerer Hitze auf allen Seiten grillen bis die Fenchelspalten bissfest sind.
Fertigstellen & Anrichten
Orangen-Fenchelsalat gemeinsam mit dem Gebirgsgarnelen-Ceviche auf einem flachen Teller anrichten. Je 2 gegrillte, lauwarme Fenchelspalten dazu setzen, mit Basilikum, Fenchelgrün, Zitronengras und dem Gebirgsgarnelenpesto Kräuter garnieren.
Tipp: Das Ceviche kann auch mit roten Zwiebelspalten, Koriandergrün, Tomaten- und Stangenselleriewürfel zubereitet werden. Dann mit knusprigem Knoblauch-Baguette servieren.
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