Gebirgsgarnelen-Kokosbowl mit Fenchel, Orangen und Jasminreis

kokosbowl

Zutaten

Rezept: für 4 Personen

400 g steirische Gebirgsgarnelen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kl. Stk. Zitronengras
1 kl. Stk. Ingwer
2 TL Currymischung
1 TL Gelbe Currypaste
100 ml Kokosmilch
300 ml Fond oder Gemüsesupe
320 g Karotten
Salz, Limettensaft
2 Fenchelknollen
2 Orangen
Sesamöl, Weißweinessig
240 g Jasminreis
Maisstärke zum Binden
Garnitur: Orangenscheiben, Roter Chicorée

Zubereitung

Die Gebirgsgarnelen komplett schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen und auf die Seite stellen.
Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras und Ingwer fein schneiden, in Sesamöl anschwitzen, Currypulver und Currypaste beifügen, kurz rösten, mit Kokosmilch und Fond aufgießen. Die geschälten in 5 mm dicke Stücke geschnittenen Karotten beifügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Fenchel in dünne Streifen schneiden und mit Sesamöl, Weißweinessig und Salz durchkneten.
Filets aus den Orangen schneiden und das Gerippe mit der Hand auspressen, den Saft und die Filets mit dem Fenchel vermischen.
Reis mit der 1,5-fachen Menge Wasser und etwas Salz zustellen.

Fertigstellen & Anrichten

Die steirischen Gebirgsgarnelenschwänze zum Kokossud geben, bei schwacher Hitze ein paar Minuten gar ziehen lassen und mit Maisstärke binden. Reis in einer Ringform anrichten, Kokosbowl dazu anrichten, Orangen-Fenchelsalat dazusetzen und mit Chicorée und Orangenscheiben garnieren.

Tipp: Die Garnelenbowl sollte sehr kräftig gewürzt sein. Auch Chili passt hervorragend. Den Reis zum Ausgleich nur ganz leicht salzen.

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