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9. Mai 2022Gebirgsgarnelen-Kokosbowl mit Fenchel, Orangen und Jasminreis
kokosbowl
Zutaten
Rezept: für 4 Personen
- 400 g steirische Gebirgsgarnelen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kl. Stk. Zitronengras
- 1 kl. Stk. Ingwer
- 2 TL Currymischung
- 1 TL Gelbe Currypaste
- 100 ml Kokosmilch
- 300 ml Fond oder Gemüsesupe
- 320 g Karotten
- Salz, Limettensaft
- 2 Fenchelknollen
- 2 Orangen
- Sesamöl, Weißweinessig
- 240 g Jasminreis
- Maisstärke zum Binden
- Garnitur: Orangenscheiben, Roter Chicorée
Zubereitung
- Die Gebirgsgarnelen komplett schälen, den Darm entfernen, waschen, abtropfen lassen und auf die Seite stellen.
- Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras und Ingwer fein schneiden, in Sesamöl anschwitzen, Currypulver und Currypaste beifügen, kurz rösten, mit Kokosmilch und Fond aufgießen. Die geschälten in 5 mm dicke Stücke geschnittenen Karotten beifügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Fenchel in dünne Streifen schneiden und mit Sesamöl, Weißweinessig und Salz durchkneten.
- Filets aus den Orangen schneiden und das Gerippe mit der Hand auspressen, den Saft und die Filets mit dem Fenchel vermischen.
- Reis mit der 1,5-fachen Menge Wasser und etwas Salz zustellen.
Fertigstellen & Anrichten
Die steirischen Gebirgsgarnelenschwänze zum Kokossud geben, bei schwacher Hitze ein paar Minuten gar ziehen lassen und mit Maisstärke binden. Reis in einer Ringform anrichten, Kokosbowl dazu anrichten, Orangen-Fenchelsalat dazusetzen und mit Chicorée und Orangenscheiben garnieren.
Tipp: Die Garnelenbowl sollte sehr kräftig gewürzt sein. Auch Chili passt hervorragend. Den Reis zum Ausgleich nur ganz leicht salzen.
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Kräutermarinade „Salsa Verde“
Zutaten für 400 g Gebirgsgarnelen 1 kleines Bund Koriander 1 kleines Bund Petersilie 10 Blätter frische Minze 10 Blätter frisches Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf
Gebirgsgarnelenbutter
Steirische Gebirgsgarnelenbutter ist eine „Geschmacksbombe“ und verfeinert Suppen, Ragouts und Seafood-Eintöpfe. Sie passt auch perfekt zum Aromatisieren von Risotto, Reis und Getreidegerichten, zum Abschmelzen von Nudeln oder einfach auf ein getoastetes Weißbrot. Kleine Mengen können auch als natürlicher “Geschmacksverstärker” für jegliche Gerichte verwendet werden.
Gebirgsgarnelenfond
Zutaten für ca. 1 Liter Garnelenfond 400 g Steirische Gebirgsgarnelenkarkassen (Schalen & Köpfe) 3 EL Olivenöl 4 cl Weinbrand 200 g Karotten 50 g Sellerie 50
Gebirgsgarnelen mit Spargel
spargel Zutaten Rezept: für 2 Personen 400 g Gebirgsgarnelen 500 g grüner Spargel 4 gelbe Rüben 2 rote Paprika 2 Knoblauchzehen Basilikum Öl Salz und Pfeffer